~ 巧克力~.pptVIP

~ 巧 克 力 ~ 姓 名 : 周 思 芃 班 級 : 二 年 十 八 班 座 號 : 22 號 ~ 目 錄 ~ 關於巧克力 巧克力的起源 巧克力的雛形 巧克力的習俗 巧克力的實驗 巧克力的細節 巧克力的疑慮 叮嚀 ~ 關 於 巧 克 力 ~ 原 產 地 ： 墨西哥 主原料：可可豆 起源時間時間：阿斯帝卡王朝 ~巧 克 力 的 等 級~ 由可可豆的品質和比例而分 比例愈高，等級也愈好 愈純也愈苦 ~ 巧 克 力 的 起 源 ~ 它的起源甚早﹐始於墨西哥即盛一時的阿斯帝卡王 朝最後一任皇帝孟特儒﹐當時是 崇拜巧克力的社會﹐喜歡以辣椒﹑番椒﹑香草豆和香料添加在飲料中﹐打起泡沫﹐並以黃金杯子每天喝50CC﹐是於宮 廷成員的飲料﹐它的學名theobroma有『眾神的飲料』之意﹐被視為貴重的強心﹑利尿的藥劑﹐它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用﹐可助 消化 。 ~ 巧 克 力 的 雛 形 ~ 1526年 ﹐ 西班牙探險家柯特茲帶回西班牙﹐獻給當時的國王﹐使 歐洲人視它為迷藥﹐掀起一股狂潮。 1828年﹐由荷蘭的凡苛添想到將其脂肪除2/3﹐ 做成容易飲用的可可亞。19世紀末時﹐瑞士的D.M比德﹐發明在巧克力中加入牛 奶﹐味道更好﹐就是今日巧克力的雛形了。 ~ 巧 克 力 習 俗 ~ 在浪漫的情人節裡，巧克力是男女之間表達愛意的最佳禮品之一，義大利與英國科學家的研究發現，巧克力中的抗氧化物質可能有益於人體健康，而他們的成果已發表於2003年八月底的英國 《自然》期刊(Nature 424：1013)。 文章中指出，單單食用巧克力將有助於體內抗氧化物質的提升，不過有趣的是，倘若巧克力與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克力)，則體內抗氧化物質並未能發現顯著變化。  ~ 巧 克 力 實 驗 ~ 實驗中共分成三組，一組食用100克的巧克力，一組同時食用100克的巧克力與200毫升的全脂牛奶，另一組則食用200克的牛奶巧克力。在分別嚥下兩種不同巧克力或牛奶一小時後，利用FRAP方式(ferric-reducing antioxidant potential)偵測血漿總抗氧化能力(total antioxidant capacities)，研究發現在單單食用100克的巧克力組的一小時後，即可發現血漿總抗氧化能力明顯增加了近20%，然而，並食牛奶組或食用牛奶巧克力組則其血漿總抗氧化能力未有明顯改變。  ~ 實 驗 細 節 ~ Mauro Serafini與Alan Crozier等人透過分析血漿中表兒茶素量發現：單單食用100克的巧克力的血中兒茶素表現量最高，其次為並食牛奶，最低表現的清除自由基效果，所以透過清除自由基的抗氧化效果，應可預防心血管方面疾病的發生，而這也是宣稱適量的食用巧克力，有益於人體健康的主要觀點。  ~ 實 驗 疑 慮 ~ 為什麼並食牛奶後或單食牛奶巧克力組，血液中的抗氧化物質則會消失呢？ Mauro Serafini與Alan Crozier等人推測：其實從蔬菜水果中就可獲得許多具良好清除自由基能力的物質，當然也更有助於健康。 資料來源： 原始論文 Plasma antioxidants from chocolate. Nature 424:1013 (2003) ~ 黑 巧 克 力 ~ 有助於降血壓及中糖代謝 胰島素的敏感度增強 富含類黃酮： 1.可中和人體新陳代謝產生的損害細胞 副產品 2. 益於心臟和血液循環，減輕血液凝結。 ~ 牛 奶 巧 克 力 ~ 牛奶巧克力： 100公克相當為500大卡 所含的脂肪與動物性脂肪不同 25度至28度便會融化 牛奶可能干擾了巧克力中黃酮類物質的被吸收，因此，可能也會將巧克力對人體的好處大幅降低。 叮嚀：好巧克力是入口即化、口感柔順、不會有油膩的感覺。 ~ 叮 嚀 ~ 儘管巧克力有如此神奇功效， 但是【水可載舟亦可覆舟】， 具高脂肪與糖分的巧克力， 一旦食用過度，對身體也是一種負擔。 報告完畢 謝謝大家