花莲98学年国中技艺教育学程食品职群技艺竞赛笔试试题.DOC

花蓮縣98學年度國中技藝教育學程食品職群技藝競賽筆試試題 1.(3)牛奶製成奶粉宜採用 (1)熱風乾燥 (2)冷凍乾燥 (3)噴霧乾燥 (4)滾筒乾燥。 .(2)食鹽的主成分為 (1)氯化鉀 (2)氯化鈉 (3)氯化鈣 (4)碘酸鹽 .(4)鮑魚菇屬於 (1)水產食品原料 (2)香辛料 (3)嗜好性飲料原料 (4)植物性食品原料。 .(3)利用低溫來貯藏食品的方法是 (1)濃縮 (2)乾燥 (3)冷凍 (4)混合。 .(4)食品加工使用最多的溶劑為 (1)酒精 (2)沙拉油 (3)牛油 (4)水。 .(1)雞蛋1公斤40元，則雞蛋10磅的價錢為 (1) 181元 (2)196元 (3)203元 (4)212元。 .(1)能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是 (1)酵母 (2)細菌 (3)黴菌 (4)變形蟲。 .(4)下列何者不屬於天然甜味劑 (1)蔗糖 (2)玉米糖漿 (3)乳糖 (4)糖精。 .(4)下列何者營養素在加工過程中容易流失 (1)蛋白質 (2)醣類 (3)礦物質 (4)維生素。 .(2)下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用? (1)蒜頭 (2)蛋黃 (3)醬油 (4)鹽 .(2) 1卡的熱量為可使1克水升高 (1)0.5℃ (2)1.0℃ (3)1.5℃ (4)2.0℃。 .(1)購買香腸應選擇 (1)具優良肉品標誌之產品 (2)肉攤加工者 (3)不加硝之產品 (4)價格較貴者。 .(4)軟骨症是飲食中缺乏 (1)維生素A (2)維生素B (3)維生素C (4)維生素D。 .(1)我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示 (1)每100公克 (2)每100兩 (3)每100磅 (4)每1公斤。 .(3)下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素 (1)蛋白質 (2)鈉 (3)膽固醇 (4)醣類。 .(4)油脂1克可供給多少熱量 (1)4大卡 (2)5大卡 (3)7大卡 (4)9大卡。 .(1)醣類1克可供給多少熱量 (1)4大卡 (2)8大卡 (3)1大卡 (4)9大卡。 1.(1)蛋白質1克可供給多少熱量 (1)4大卡 (2)5大卡 (3)7大卡 (4)9大卡。 1.(4)肉類中不含下列那一種營養素 (1)蛋白質 (2)脂質 (3)維生素B (4)維生素C。 2.(2)糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供 (1)維生素A (2)維生素B (3)維生素C群 (4)維生素D。 2.(4)下列何種油脂之膽固醇含量最高 (1)黃豆油 (2)花生油 (3)棕櫚油 (4)豬油。 2.(3)人體之必需胺基酸有幾種 (1)6 (2) 8 (3) 9 (4) 21。 .(2)選擇包裝材料時必須注意材料是否 (1)美觀 (2)衛生 (3)價廉 (4)高級。 .(3)下列食品包裝容器，那一種不能用來包裝汽水飲料 (1)玻璃容器 (2)金屬容器 (3)紙容器(4)塑膠容器。 .(1)以容器包裝的食品必須明顯標示 (1)有效日期 (2)使用日期 (3)出廠日期 (4)販賣日期。 .(2)在購買看不見內容物之包裝食品時，可憑何種方法選購 (1)打開看內容物 (2)看使用日期 (3)看商標 (4)看外觀。 .(4)產品經過適當包裝能達到下列何種效果 (1)增加貯存時間 (2)防止風味改變 (3)防止汙染 (4)所列選項答案皆是 .(4)食品包裝袋上不須標示 (1)添加物名稱 (2)有效日期 (3)原料名稱 (4)配方表。.(2)按我國食品衛生管理法規定，下列何者不為強制性標示事項 (1)品名 (2)製造方法 (3)製造廠 (4)有效日期。 .(1)以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝(1)100℃ (2)90℃ (3)70℃ (4)60℃以上之食品。 .(4)預防食品中毒下列何者有誤？ (1)清潔 (2)迅速 (3)加熱或冷藏 (4)室溫存放。 .(3)腸炎弧菌是來自 (1)土壤 (2)空氣 (3)海鮮類 (4)肉類。 .(2)我國食品衛生管理法對食品添加物之品目，係採 (1)自由使用 (2)行政院衛生署指定 (3)比照日本的規定 (4)比照美國之規定。 .(4)預防葡萄球菌的污染應注意 (1)餐具 (2)用水 (3)砧板 (4)手指之傷口、膿瘡。 .(4)下列烘焙用原料較不常使用的是(1) 新鮮奶油(2) 全脂奶粉(3) 脫脂奶粉(4)煉乳。 .(3)麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快(1) 油脂(2) 蛋黃(3) 酵母(4) 細砂糖。 .(3)下列何種材料可提高小西餅產品的脆性(1) 鹽(2)