第3章 运动与营养2 热能 安康炊事领导 营养健身与慢性病 20080601整理版课件.ppt

体 育 保 健 学 山东大学 体育学院 田吉明 E-mail: tjm-23@163.com Phone:2007-10-10 第3章 运动与营养-2 第一节 基础营养 Part 4、人体的能量需要 第二节 健康膳食指导 第三节 营养、健身运动与慢性病 Part 4、人体的能量需要 一、能量 二、能量消耗（人体） 三、能量来源 四、能量需要（人体） 五、热能计算方法 一、能量: 定义：指人体维持生命活动所需要的热能。 国际单位：焦耳（J）、卡 1焦耳=0.239卡；1卡=4.184焦耳 习惯采用单位：千焦耳、千卡 1千焦耳=0.239千卡；1千卡=4.184千焦耳 人体需能生命活动： 内脏活动、肌肉收缩、体温、生长发育等 表 与能量代谢有关的名词概念 二、人体能量消耗的影响因素 1. 基础代谢 2. 体力活动（可变） 3. 食物生热效益 4. 生长发育（儿童） 1. 基础代谢： 基础代谢： 人体在空腹清醒安静状态下，在适宜的气温(18～25℃)环境中，维持机体最基本生命活动（体温、呼吸、循环、排泄、腺体分泌等）所消耗的能量。 基础代谢率(basal metabolism rate,BMR)：单位时间内(小时)，人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢热量KJ/（m2*h）。（BMR=能量消耗÷体表面积÷小时） 影响因素： 性别、年龄、体表面积；高级神经活动、内分泌系统、外界气候条件等。 体表面积 体表面积的计算公式：体表面积（M2）=0.0061身高(厘米)+0.0128体重(公斤)－0.1529Du Bois用于儿童的公式为：体表面积（M2）=0.725身高(厘米)×0.425体重(公斤) ×71.84 体表面积越大，散热面积越大。 儿童年龄越小相对体表面积越大，基础代谢率也越高。 瘦高体型的人由于所含代谢活性高的瘦体质较多和体表面积大，其基础代谢率高于矮胖的人 基础代谢率计算公式（KJ/h/m2） =能量消耗÷体表面积 =(耗氧量×氧热当量)÷体表面积 =(1METs×体重×60分钟×氧热当量）÷体表面积 =[(3.5ml O2/kg.分×体重[kg]×60分/小时÷1000ml/L)×20.3KJ/L] ÷体表面积 某人身高175，体重75kg，体表面积为1.87。则其基础代谢率（KJ/h/m2）： =(1×3.5ml O2/kg.分÷1000ml/L ×75kg×60分/小时)×20.3KJ/L ÷1.87m2 =170.56KJ/（m2*h） 表 人体每小时/每平方米体表面积的基础代谢率 2. 身体活动 : 从事生活活动、各种劳动及运动所消耗的能量，是人体能量消耗的主要部分。不同的劳动强度、持续时间、生活方式、环境条件及工作熟练程度，其能量消耗也不同。 建议中国成人活动强度分级 3.食物生热效应(p.50) 食物生热效应（the thermic effect of food, TEF）：机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。它是营养素在人体内进行同化作用所需的热量，其增加的程度取决于食物的种类及数量。 占本身产热百分比： 蛋白质：30%；脂肪：4-5%;糖：5-6%； 我国一般膳食：占膳食热能的10% 4.生长发育: 儿童和青少年，每增加1克新组织需要消耗20KJ能量 三、 能量来源 1. 糖、脂肪和蛋白质是人体的主要能源。 每克供给人体的能量分别为16.7KJ 、37.6KJ 和16.7KJ或者4kcal、 9kcal、4kcal。 2. 糖、脂肪和蛋白质的供能比例： 糖占60%~70%；脂肪占20%~25%和10%~15%； 四、人体能量需要量的确定 1. 测量法： 直接测热法：体外燃烧法和体内测试法 测定循环进入小室的空气温差，计算人体在代谢过程中所散发的热量。 间接测热法： 1）测耗氧化法：功率自行车，测定单位时间内O2消耗量，乘以氧热当量，即得单位时间的热量消耗，又称代谢率。假定混合膳食时氧热当量为20.3KJ/L，则代谢率M=20.3ⅹVO2 特点：法简便易行故使用较多。2）稳定性同位素法用稳定性核素2H和18O，测体内CO2产生量与H2O的清除率，得出热能消耗率。 特点：方法安全，但