中国茶文化第五讲 型色香韵 品位人生课件.pptVIP

湖南工程学院 经济管理学院 课程简介 中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。中国茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次，是中华传统文化的重要组成部分。本课程分为五讲： 第一讲 源远流长 四海名扬 介绍中国茶的起源、传承；饮茶方式的演变；中国诗词、绘画、书法、宗教中的茶文化；各地茶俗；中国茶与外国文化的交融：日本茶道、英国的下午茶、土耳其的茶俗、醇厚的俄国茶文化等简介。 第二讲 茶分六色 绿红青黑 中国茶的分类，绿、白、黄、青、红、黑茶中典型的代表的茶品的介绍。 第三讲 若纸如馨 似玉非金 中国古代工艺美术的代表，精美的茶具赏析。 第四讲 雄奇壮秀 泾渭分明 茶艺：冲泡前的准备工作；冲泡一壶好茶的要点；青茶（铁观音）茶艺和黑茶（湖南黑茶/云南普洱茶）茶艺的现场演示及讲解。 第五讲 型色香韵 品位人生 品茶，品茶的生理基础；品茶的感官分析：型、色、香、韵；感受中国茶艺的美学：茶之美、器之美、环境之美、人文之美。 “喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。但这是须在静坐无为的时候的，……，有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。” ——鲁迅《喝茶》 一、品茶与评茶 品茶与评茶 评茶：以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次。评茶讲究的是敏锐的感官体验，并用准确的评茶用语予以描述。 品茶：就是品其味，是一种极优雅的艺术享受。讲究好茶、好水、好器皿、幽雅的环境和舒畅的心情；将饮茶之乐的精神享受和茶色香味的生理愉悦感相结合， 从解渴的生理需求上升为对茶、水、器皿、过程的美的追求和欣赏。 二、品评的生理基础 1、视觉 眼是一个可以感知光线的器官。可以探测周围环境的明暗、提供视觉。 茶汤给我们的第一个感知就是视觉效果：干茶的形状和色泽，汤色的颜色和浓淡，茶汤的清澈和浑浊；不同视觉效果的干茶和茶汤首先会让我们对茶给出一个好坏的评价。 例如：形状细嫩匀净、色泽翠绿的干茶，开汤后澄清通透，色泽淡雅明亮汤色，我们会认为是好茶。反之，外形粗老、含茶梗、叶张不完整、有较多碎末，汤色浑浊不清，我们第一感觉茶不好。 2、嗅觉 鼻子是呼吸兼嗅觉器官。属于高度分化的感受化学刺激的器官。 对饮茶来说，嗅觉是非常重要的感官感受。我们都有感冒后鼻子不通畅，吃什么都没有味道的经历，鼻子可以感受到食物散发的和经过口腔咀嚼后散发的各种气味。 香气是具有感情色彩的。香气的类型、浓淡、短长给我们不同的感官体验。 例如：绿茶的浓郁的清香类似炒豆子或熟板栗的香气；红茶的甜香好像花香混合着桂圆香；铁观音则是幽兰香混合着成熟水果的香气和淡淡奶香。 3、味觉 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。 甜味一般带来愉悦感，过甜会带来腻的感觉；酸对于茶来说一般是总不良的味觉，来自加工工艺的缺陷；但传统型铁观音会有微酸的口感，使得茶汤爽口；苦一般是种不良的味觉，但是苦与其他化学物的结合可以带来结构感；咸一般在茶中很难感受到。 除了酸、甜、苦、咸四种基本味觉外，我们在品尝茶汤的时候还应该注意鲜和涩。 食物中的肉类、贝类、鱼类及味精和酱油等都有特殊的鲜美滋味，这就是我们通常简称的鲜味。鲜经常与爽字联用，爽指舒服，使人感到愉悦，爽是指单一、在味觉刺激上干净利落，易于识别的味道。爽还指茶汤带来的生津解渴的感觉。 涩是一种使舌头感到不滑润不好受的滋味；涩感来源于茶种的多酚类的物质，这种物质使得蛋白质脱水，使得舌头表面缺乏润滑而产生的干涩、收敛的感觉。明矾的感觉就是涩。 听觉 耳朵位于眼睛后面，它具有辨别振动的功能，能将振动发出的声音转换成神经信号，然后传给大脑。在脑中，这些信号又被翻译成我们可以理解的词语、音乐和其他声音。 听觉在品茶的过程中是起到辅助作用的。比如烧水时候利用听觉来感受水加热的程度，即将烧开的水会发出“松涛”般的声响。在检验茶叶干燥程度时候，干燥度好的茶（6%以下），一般手握是发出“沙沙”的声响。 触觉 触觉是接触、滑动、压觉等机械刺激的总称。多数动物的触觉器是遍布全身的，像人的皮肤位于人的体表，依靠表皮的游离神经末梢能感受温度、痛觉、触觉等多种感觉。 我们通过口腔皮肤感受软硬、粗细、老嫩等食物饮料的质感。 比如茶汤的温度，是靠口腔的触觉来感知的。过烫