理学微生物学课件营养生理与代谢.ppt

第 六 章 微生物营养和代谢多样性 Microbial Nutrition and Metabolism Diversity 第一节 微生物的营养、营养类型和培养基 0微生物营养的功能 参与微生物细胞的组成 提供微生物机体进行各种生理活动所需的能量 形成微生物代谢产物的来源 细胞从外界环境中摄取化学物质，使其在生长过程中获取生命活动所需的能量及其结构物质的生理过程称为营养或营养作用 。外界环境中可为细胞提供结构组分、能量、代谢调节物质和良好生理环境的化学物质称为营养物质或养料 。 1微生物细胞的化学组成 元素 大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫 其他元素：钾、钠、钙、镁、铁、锰、铜、钴、锌、钼等 存在方式 有机物：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素，降解产物、代谢中间产物 无机盐灰分 水——细胞干重的70%~90% 微生物细胞中几种主要元素的相对含量（%干重） 2微生物细胞的营养物质 1.碳源（Carbon source） 2.氮源（Nitrogen source) 3.能源（Energy source) 4.生长因子（Growth factor ) 5.无机盐(Inorganic salt) 6.水(Water) 3微 生 物 的 碳 源 凡能共给微生物碳素营养的物质称为碳源。 　　 碳素的主要作用是组成菌体细胞物质和供给微生物生长发育所需的能量。 　　 碳源分无机（CO2及碳酸盐）和有机碳源（糖类、有机酸类、油脂及烃类） 。 异养微生物：利用有机碳源的微生物。 自养微生物：利用无机碳源的微生物。 　　 实验室培养微生物常用的碳源主要有：葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、甘油和一些有机酸等。 *微 生 物 的 能 源 化能异养微生物：有机物（同碳源） 化学物质 化能自养微生物：还原态无机物能源谱 （不同碳源）— NH4+,NO2-, S, H2S, H2,Fe2+ 等 能源：光能自养和光能异养微生物 4微 生 物 的 氮 源 能被微生物利用的含氮物质为氮源。氮素是构成微生物细胞基本物质－蛋白质和核酸的主要成分，一般不提供能源（硝化细菌能利用氨作为氮源和能源）。 　　氮源分无机（分子态氮、硝酸盐、铵盐等）和有机（尿素、氨基酸、蛋白质、蛋白胨、肉膏等）两大类。 　　实验室培养微生物常用的氮源主要有：铵盐、硝酸盐、尿素、蛋白胨和牛肉膏等。发酵工业上常以豆饼粉、花生饼粉和玉米浆等作为微生物的氮源。 氨基酸自养型生物：能把尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气自行合成所需的一切氨基酸的生物。如绿色植物和不少的微生物。 氨基酸自养型生物：需从外界吸收现成的氨基酸作为N源的生物。 如所有的动物和大量的微生物。 意义：利用氨基酸自养型微生物把人类或动物无法利用的廉价的尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气转化为菌体蛋白或含N代谢产物，丰富人类食物资源。? 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 5微生物的生长因子 狭义：维生素 广义：维生素、氨基酸、碱基、脂肪酸等 1).