基本营养物质 第二课时 油脂和蛋白质 课件 （人教必修2）.pptVIP

能力提高 2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） * * 第二课时 油脂和蛋白质 1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式为 2．油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。 3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 1．组成与分类 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 、S、P等 、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 C、H、O C、H、O、N 植物油 动物脂肪 酶 [自学教材?填要点] 二、油脂 1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时