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《食品分析A》课程教学大纲 课程英文名称：Food Analysis 课程编号：173991430 课程类别：专业课 课程性质：必修课 学 分： 2.0 学 时：（其中：讲课学时：32 实验学时：独立设课 上机学时:0 ） 适用专业： 食品科学与工程 开课部门： 生命科学与工程学院 一、课程教学目的和课程性质 本课程是研究和评定食品品质及其变化的一门科学, 是食品科学专业学生的课程通过基础理论知识对食品样品进行分析检测 本课程要求学生无机化学、有机化学。 [重 点] 样品的采集；样品制备与预处理。 [难 点] 样品预处理方法。 [基本要求] 1、识 记：正确采样的意义；正确采样的原则；采样的一般方法。 2、领 会：样品的制备和预处理方法。 3、简单应用：样品保存的目的和方法。 4、综合应用：正确采样的意义和原则。 第三单元 水分和水分活度的测定（ 2 学时） [知 识 点] 食品的水分测定意义；食品中水分的存在形式；食品中水分的测定方法；水分活度值测定意义和测定方法。 [重 点] 干燥法测定水分的原理和方法。 [难 点] 水分活度的概念及意义。 [基本要求] 1、识 记：食品中水分的存在状态和测定意义；干燥法测定水分的原理。 2、领 会：水分活度的概念及测定意义；蒸馏法、卡尔·费休法测定水分的原理和方法。 3、简