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在高中生物教学中渗透营养学教育研究与实践 　　摘要：我国正面临着民众营养学知识匮乏的挑战。在营养学教育短时间很难普遍实施的情况下，集合自己的教学实践经验，作者认为可以利用高中生物教学的契机，可将营养学教育渗透到生物教学中，从而达到普及营养学知识，促进广大学生及全体民众健康饮食习惯的养成。 　　关键词：高中生物教学；营养学教育；必要性 　　一、引言 　　目前，一个新的知识领域正在中国悄然兴起，那就是营养学。良好的国民营养和健康状况是社会经济发展的基础。一方面，随着我国经济的快速发展，我国居民的营养状况得到明显改善。但是，微量营养素（特别是铁、锌、钙、维生素A和D）缺乏仍然广泛存在。另一方面，随着膳食结构和生活方式发生的极大变化，与营养相关的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症发病率急剧上升。因此，当前我国面临着“营养不良”和“营养过剩”的双重挑战。 　　在我国小学、中学阶段，还没有为专门讲述健康营养教育而开设的课程，只有在大学阶段部分专业专门开设了人类和动物营养学，国家相关资深人士看到了中国营养学教育贫乏之下面临的各种问题，由此聚集了大量营养学专家，制定《国民营养条例》，以阐述对学生、社区人群进行营养咨询的重要性和相关政策，可惜的是，该条例从2005年制定直到现在都没有正式出台。 　　二、在高中生物教学中渗透营养学教育的必要性 　　2011年3月11日，日本东北部海域发生的强震及其引发的海啸、核泄漏后，为了防止碘131对民众甲状腺造成的影响，日本政府向民众发放碘片，谁也没有料到的是地震后的“蝴蝶效应”波及了香港和中国的部分地区，我国浙江、广东、江苏、安徽、重庆、河北、北京等多地出现食盐抢购现象。因为民众看到了一些不实的媒体报道，错误地认为吃碘盐可以预防碘131造成的辐射危害，上演了极其荒谬的“抢盐闹剧”。 　　作为一名生物教师，就“抢盐”现象，笔者在课堂上及时地对学生进行了相关营养学宣讲和解释，学生恍然大悟。由此，笔者想到，如果我们加强了营养学教育，如果民众能掌握一些营养知识，也不会出现这些愚昧之举了。 　　从科学的角度分析，生物学和营养学之间存在着重要联系，因此，作为一名高中生物教师，笔者认为应该在高中生物课中向学生宣传营养学知识，让他们在学习生物学知识的同时也一并了解常用的营养学知识，为提高国民的营养学知识素养，普及健康饮食观念，做好教育上的准备。 　　三、在高中生物教学中渗透营养学教育的途径研究 　　（一）帮助学生明晰营养概念及其重要性。 　　在日常教学管理中，笔者发现，正在长身体的中学生，他们中有些人为了方便省事总是吃方便面，有些人怕胖而不顾后果地节食，有些人每日总是把零食当主食。这些错误的饮食观念，正是他们对于营养概念缺乏正确了解的原因造成的。 　　“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”当我们在讲述新陈代谢中同化作用的时候，就可以把营养的含义与同化作用相比较就能发现它们之间的相似处，因为同化作用(又叫做合成代谢)是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质,并且储存能量的变化过程。 　　（二）把营养学知识点渗透于生物课程内容中。 　　1.在讲述高中必修第一册中第二章节《组成细胞的分子》的时候，当其中内容涉及细胞中的元素和化合物种类时，教师可以顺带讲述一些它们的营养作用。 　　例如Ca教学中，讲述到Ca和P都是人体的大量元素，都是构成骨骼和牙齿的重要成分，除此之外，Ca可以调节肌肉收缩和血液凝固，其实Ca的功能远不止这些，血钙还具有保护心脏、预防癌症、预防肾结石等作用，血钙含量不正常也会导致人体内环境稳态失衡，比如血钙过高会导致肌无力，血钙过低会引起肌肉抽搐。近年来的研究表明，人体缺钙正危害着我国国民的身体健康，尤其是儿童和老人受害为甚。儿童缺钙可以导致“X’型腿、“O”型腿，鸡胸等症状，中老年缺钙可以导致骨质疏松、骨质增生等，所以现在各种补钙的产品日益兴盛，但补钙不能盲目。首先要进行自我诊断是否对应有缺钙的表现，然后检测血钙的含量，如果的确需要补钙，也不要听信某些钙品的夸大宣传，补钙不是越多越好，重要的是看吸收，从这个角度来说尽量通过改善膳食结构达到从天然食品中获取足量钙的目的。比如常见的牛奶、鸡蛋、豆制品、海带和虾皮含钙量都很高，只是在吃这些食物的时候，要注意植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维和高钠、高蛋白食品会妨碍钙的吸收。 　　又如Fe，属于半微量元素，是构成血红蛋白的成分，如果缺乏会导致缺铁性贫血，建议同学们多吃富含铁元素的食物如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。其次为瘦肉、蛋黄等。相比之下，植物性食品中的铁吸收效率普遍较低