药物化学 第七章 维生素课件.ppt

药物化学多媒体教学课件;哥伦布(145l-1506年)是西班牙著名航海家，他在1492年到1502年间四次横渡大西洋，发现了美洲大陆。那时的航海生活既艰苦又危险。船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼等一些简单的食物，最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢死去．船员们都把这种怪病叫做”海上凶神”。; 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。; 郑和下西洋 1405～1433年 亚非30多个国家和地区;; 1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用;1886年，年轻的荷兰军医艾克曼在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出引起该病的细菌，但是没有成功。1890年，在他的实验鸡群中爆发了神经性皮炎，表现与脚气病极为类似。1907年，艾克曼经过专心研究，终于查明脚气病起因于白米。鸡吃白米得了脚气病，将丢弃的米糠放回饲料中即可治愈。他自己也开始改吃糙米，于是感染的脚气病随后也好了。;1911年，波兰化学家Casimir Funk丰克，经过千百次的试验，终于发现糙米中能够防治脚气病的物质(维生素B1)是一种胺(一类含氮化合物)。因此Funk提议将这种化合物叫做Vitamine，意为“Vital amine”（“致命的胺”）。; 随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。 ;一、概述1.维生素的概念;2. 维生素的特点;3. 维生素的发现史（1）;维生素的发现史（2）;维生素的发现史（3）;4. 维生素的分类;5. 维生素的合成情况;6. 人体必要13种维生素;;二、油溶性维生素;维生素A的主要作用;膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分直接来源于动物性食物提供的视黄醇，如动物肝脏、蛋黄、奶油等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。 维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。 ;缺乏维生素Ａ;2、维生素D;维生素D的摄入;维生素D的作用;维生素D缺乏;过量摄入维生素D;脂溶性维生素，一类与生育有关的维生素，能促进人体内黄体激素的分泌，具有抗不育作用。结构上含有一个酚羟基，又称为生育酚。 天然存在的维生素E有8种，以 α-生育酚生理活性最高。 ; 结构为苯并二氢吡喃衍生物，在苯环上含有一个酚羟基，又称为生育酚。天然存在的维生素E共有八种：;α-生育酚对酸、碱、热都比较稳定，在高温下加热也不易被破坏，但对紫外线和氧化剂很敏感，易被氧化成黄色α-生育酚对苯醌的,可以此对其进行鉴别。;维生素E的作用;维生素E的摄入;三、水溶性维生素;化学性质;（3）还原性：分子中的连二烯醇结构，具有很强的还原性，在水溶液中易被氧化生成去氢抗坏血酸。;有些情况要谨服维生素C;含量测定：碘量法以新沸放冷的蒸馏水溶解，在醋酸的环境下，以 淀粉为指示剂，用碘液滴定，终点为蓝色。 ;维生素C的主要功能;维生素C的摄入;成人一天需要60毫克维生素C，假如要从维生素C含量很少的水果中摄取，则无花果需要25个，梨子需要14个，葡萄需要1.5公斤左右。因此，只吃一两个维生素C含量少的水果，实际上并没有什么帮助。可是，如果是含维生素C较高的猕猴桃、柑橘或柿子，一天一两个就够了。如果是鲜枣或草莓，只要五六粒，即可摄取到一天所需的维生素C。 水果存放的时间越长，维生素C的损失就越多 要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择;缺乏维生素Ｃ;2、维生素B1（硫胺素）;由于维生素Bl在中性或碱性溶液中易分解，当pH大于7时受热，就会使绝大部分甚至全部分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素B1会损失很多。据测定，面包中B1损失20%～30％。采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中，维生素B1几乎全部破坏。;维生素Bl的食物来源;维生素Ｂ1作用;3、维生素B2（核黄素）;维生素B2的来源; 缺乏维素Ｂ2;四、药用维生素和保健品维生素;服用维生素应注意：