食品冷链流的现状及对策.docVIP

我省食品冷链物流的现状及对 随着我国经济的发展，人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，人们对冷冻冷藏食品的认知度越来越高. 在食品安全事故频发的今天，食品的保鲜越来越受到人们的广泛重视，冷链物流这一专业性较强的物流市场也因此急剧升温，成为人们关注的焦点。 所谓冷链物流泛指冷藏、冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性，因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标。目前冷链适用的食品范围包括：肉制品、农产品、水产品、速冻食品、冷饮及乳制品、药品等。 （一）、 食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。（2）冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。（3）冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要，这是冷链物流中的最薄弱环节，也是发生食品安全事故的主要环节。（4）冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏/冷冻陈列柜和储藏库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。 （二）、我省肉制品冷链物流的现状 我省肉制品冷链物流起步较晚，功能单一、成本高昂，却有着巨大的发展空间。由于肉制品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，肉制品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与肉制品冷链的发展密切相关。（1）、完整独立的肉制品冷链体系尚未成形。目前大约90%肉类基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着肉制品产业的发展。（2）、肉制品冷链的市场化程度很低，第三方介入很少，除了外贸出口的部分外，国内销售部分的物流配送业务多由生产商和经销商完成，肉制品冷链的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，同时肉制品冷链的成本和商品损耗亦很高。（3）、肉制品冷链的硬件设施建设不足。原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为肉制品流通系统地提供低温保障。由此产生两个直接后果，第一个是肉制品在储存运输过程中损耗高。第二个是食品安全方面存在巨大隐患。（4）、肉制品冷链缺乏上下游的整体规划和整合。既缺乏肉制品冷链的综合性专业人才，也缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，因此在一些局部发展中存在严重失衡和无法配套的现象，整体发展规划的欠缺影响了肉制品冷链的资源整合以及行业的推动。（5）、与肉制品冷链相关的国家标准目前仍是空白。目前还没有哪一个组织能够建立起一整套的冷链基础设施，这需要联合各方面的力量，包括政府方面的支持及行业组织的协调。建立可以用来测试运输处理和储存易腐食品的可靠性、质量等指标的标准，从法律角度保障食品的运输安全，成立一个由客户、运营商和投资者组成的冷链物流协会，共谋解决方案，这个方案不仅要满足国内的需求，还应符合国际标准。 （三）、肉制品冷链物流的发展方向目前，国内的肉制品零售商虽然希望提高冷链的可靠性，但 他们普遍认同应由供应商负责将产品运送到零售点，而供应商由 于成本和实力原因又不愿在肉制品安全上投入更多。同时，由于 多数的零售点密度不足，分布在全省各地且还在不断扩张，产生 大量的配送成本，而供应商又处于单干状态，使肉制品冷链物流 难以实现规模效应。从目前的发展现状来看，完善和大力发展食品冷链的呼声越来越高，食品冷链物流正面临着大发展的历史机遇。（1）、我省的冷链建设正处于发展的起步阶段。随着国家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，食品冷链在未来的几年内会有长足发展，与食品冷链相关的生产加工、保温流通和消费终端的各种设备将有很大的市场空间，其中也蕴含着巨大的商机亟待开发。（2）、公共食