食品学院专业课课件三章核酸化学.docxVIP

第三章 核酸化学第一节 核酸的组成核酸按含糖的不同分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）核酸的种类与分布DNA（脱氧核糖核酸）功能：储存遗传信息分布：真核细胞：细胞核内（占98%）；原核细胞：细胞质中的核区RNA（核糖核酸）功能：参与遗传信息的表达分布：主要存在于细胞质mRNA（作为模版指导蛋白质合成）：3-5%；分类tRNA（转运氨基酸）：10-15%；rRNA（核糖体组成成分）：75-80%【注意】：遗传信息储存在核苷酸排序或碱基的排序中；真核细胞中的DNA占细胞DNA总量的98%以上。核苷酸是核酸的结构单元DNA组分：脱氧核糖核苷酸RNA组分：核糖核苷酸核糖DNA中：D-2-脱氧核糖；RNA中：D-核糖【注意】：戊糖均属于D-型糖；核酸中的核糖均为β型核糖碱基【注意】：DNA和RNA都含有胞嘧啶（C），尿嘧啶（U）只存在于RNA中，胸腺嘧啶（T）主要存在于DNA中核苷概念：嘌呤或嘧啶碱基与核糖或脱氧核糖以糖苷键相连称为核苷。特征：碱基均连接在戊糖的1’位碳的半缩醛上嘌呤碱基以第九位氮，嘧啶碱基以第1’位氮连接碱基与糖平面呈垂直关系通常核酸中的核苷基本上呈反式构象，个别片段上有顺式构象存在核糖核苷的缩写以及结构式：稀有核苷【注意】：假尿苷中碱基与核糖之间形成的是C-C键而不是N-C键核苷酸概念：由核苷和磷酸生成的磷酸酯核酸中常见的各种核苷酸、核苷和碱基的缩写:RNADNA碱基核苷核苷酸碱基脱氧核苷脱氧核苷酸AAAMPADPATPAdAdAMPdADPdATPGGGMPGDPGTPGdGdGMPdGDPdGTPCCCMPCDPCTPCdCdCMPdCDPdCTPUUUMPUDPUTPTdTdTMPdTDPdTTP核苷酸可形成核苷二、三磷酸核苷一磷酸：NMP核苷二磷酸：NDP核苷三磷酸：NTPdNTP和ddNTP【注意】：核苷酸可以环化成环化核苷酸：如cAMP和cGMP（第二信使）3’，5’-环化腺苷酸：核苷酸的衍生物能量分子：ATP，GTP酶的辅因子：NAD+，NADP+，FAD等信息交流：GTP调节作用cAMP、cGMP第二节 DNA的分子结构DNA分子具有特定的碱基组成Chargaff定则：当量定律：所有生物细胞的DNA中，A=T，G=C不对称比率：不同生物RNA碱基组成不同同种生物不同组织的DNA碱基组成相同DNA的一级结构概念：四种脱氧核糖核苷酸按一定的顺序通过3’，5’-磷酸二酯键连接起来的直线型或环形多聚体。【注意】：1.多核苷酸链具有方向性：5’→3’2.每条多核苷酸链都是独一无二的。（决定因素：核苷酸排列顺序或碱基排列顺序）DNA一级结构表示方法：线条式表示法（了解）字母式表示法：pA-T-C-G-OH（短线式表示法）pApTpCpGpACGTA（缩写式）【注意】一般可在5’端标出“p”表示5’-磷酸基团，3’端标出“-OH”表示3’-OH如果首端不加p，如ACGTA，则默认DNA的5’是左端，3’是右端，核苷酸链方向是从5’→3’。DNA的双螺旋DNA 双螺旋的结构两条反向平行的多核苷酸链围绕同一中心轴向右盘绕形成右手双螺旋。由磷酸和脱氧核糖交替排列形成的主链在双螺旋的外侧,而嘌呤和嘧啶碱基位于双螺旋的内侧。碱基平面与中心轴垂直,核糖平面与中心轴平行双螺旋平均直径2nm,螺距3.4nm, 沿中心轴每旋转一周包含10个碱基对,相邻碱基距离为0.34nm, 之间旋转的角度为36°。(B-DNA)两条多核苷酸链碱基之间, 按A-T,G-C配对原则进行配对（A-T之间形成2个氢键，G-C之间3个氢键）;两条链依靠碱基之间形成的氢键和碱基堆积力结合在一起。螺旋结构上有两条螺旋形凹槽,一条较宽深,称大沟(宽1.2nm、深0.85nm); 一条较浅小，称小沟（宽0.6nm、深0.75nm）。DNA双螺旋结构理论的深刻意义：确立了核酸作为信息分子的结构基础，提出了碱基配对是核酸复制、遗传信息传递的基本方式，从而最终确定了核酸是遗传的物质基础。提出了作为遗传功能分子的DNA复制方式，半保留复制是生物体遗传信息的最基本方式。稳定双螺旋结构的因素：氢键、碱基堆积力、离子键。其中碱基堆积力是最主要的稳定因素。DNA双螺旋结构的多态性概念：在溶液中，DNA一般以B-DNA形式存在，但当水合的B-DNA脱水后或溶液中加入乙醇、盐使水的活度降低时，DNA以A-DNA形式存在，除A-DNA、BDNA外，人们还观察到结构参数有一定差异的其它双螺旋DNA，这种现象被称为DNA双螺旋结构的多态性。【注意】：A-DNA、B-DNA均为右手螺旋，Z-DNA为左手螺旋生物体内天然状态的DNA绝大部分以B型构象存在DNA分子超螺旋结构概念：DNA分子在二级结构的基础上进一步扭曲折叠所形成的特定构象连接数（L）：指环形DNA分子一条链缠绕另一