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舌尖上“快餐”便利店 　　7-11、罗森、全家等品牌便利店，不约而同地选择快餐业来避开与其他零售业态的竞争，快餐和小食占据了营业空间的最优位置。但进入容易做好难，便利店里的快餐该如何经营？ 　　便利店（Convenience Store，简称CVS）这一新兴的商业业态曾被认为是百货和超市之后最具发展前景的零售业模式，但现在便利店的经营者们却在饱受赢利之困。据媒体报道，包括7-11、罗森、全家等领导品牌在内，在2012年有多家门店关闭。各种经营之困促使便利店必须进行调整和改变，于是，快餐成为主流便利店的第一主打，取代了以往的日杂等产品。VanGO在杭州地铁的便利店，营业面积中60%用来做销售快餐、小食、冰品和饮料。在7-11（北京）官网的“商品介绍”页面，产品被分为8类，其中7类为快餐类产品。其他主流便利店品牌如喜士多、好德、快客等也大抵如此。浏览便利店的官网，大有穿越之感，似乎便利店们已经不是在做商品零售，而是在经营餐饮。 　　抢卖快餐 　　一日三餐是人的基本需要，也是没有任何弹性的刚性需求。我们在哪里吃饭？对越来越多的群体来说这变成了一个问题。当然已经有多样化的餐饮场所供他们选择，但因为卫生、价格、口味、品牌等方面的原因，并不能完全满足他们的需要。成都便利店品牌WOWO的副董事长汤耀华曾测算：“成都市中心城区一年的午餐市场值是150亿元以上，除去单位食堂就餐、包餐等情况，平价又营养的盒饭市场空间至少70亿元。” 　　便利店的传统经营方式是以包装食品、饮料和日杂等为主。相比超市，便利店的致命缺点是更高的产品售价，而且这些标准化产品的价格都是直接可比的。某种程度上便利店的价格劣势抵消了其营业时间长、无需排队、网点更多等优势，特别是对于部分理性消费者，便利店更是极少光顾。可以说，便利店销售第三方产品永远都存在着价格与顾客量之间的博弈。而盒饭等快餐产品是便利店的自有产品，消费者无法将其和超市、网购等渠道直接对比，对合理灵活的定价和形成更高的利润率提供了前提。 　　据7-11投资公司董事总经理井上富实夫透露，北京7-11便利店的销售额中，便当、好炖、包子等鲜熟商品销??占比52.6%，加上牛奶、面包等日配商品占比60%，这些产品利润率较高，可占整体利润的66%。 　　快餐消费是短时间的多次消费，这也是其他商品难以相比的，即使日化、糖果等这样的快消品也不可能天天购买甚至一天3次。这样的消费特征类似优秀餐厅的高翻台率，可以以相同的营业面积和营业时段创造更高营业额额。网购虽然便宜、方便，但不能购买盒饭；大型超市虽然也有快餐类产品，但毕竟距离大多数快餐消费者更远。可以说快餐和便利店有天生良好的契合度，可以以网点众多的优势，距离消费餐群体更近，使他们迅速完成购买并享用，由此形成的独特优势是快餐业所不及的。 　　舌尖特色 　　主流便利店切入快餐市场，以快餐作为第一主打商品，某种程度上合理避开了超市和网购的正面竞争，但随之而来的是新的竞争者——各类规模化的快餐企业、街边快餐小店、以及便利店同行们。便利店要做的是在把握自身实力、分析竞争对手、洞察消费者需求的基础上形成切实可行的快餐经营策略。 　　创建便利店快餐品牌。便利店本身是有品牌的，但便利店品牌到目前为止仍然是综合性的零售品牌，便利店快餐品牌是产品品牌，这是完全不同的两个概念，便利店品牌不等同也不能取代旗下快餐品牌。比如OK便利店将自己快餐产品整体名为“好知味”，7-11（北京）将盒饭命名为“便民食坊”，将关东煮命名为“好炖”。便利店快餐品牌的创建有助于特色形象的树立和品牌传播，否则你的盒饭和其他各式各样的盒饭永远都叫盒饭。但到目前为止，唯有OK、7-11、全家、喜士多等为数不多的便利店在某些快餐品类上创建了品牌。随着竞争的加剧，创建便利店快餐品牌将会成为普遍现象。 　　产品特色组合与合理价格缺一不可。上班族等群体吃饭缺的不是地方，而是合适的地方—— 一般普通中式或西式餐厅人均消费50元以上，肯定不是工作餐的长久之地。而且中西式快餐企业的产品相对单一，便利店快餐产品可以尽量的多样化，以此满足上班族多样化需要。比如7-11（北京）的快餐产品有7类之多，分别是：早点、便民食坊、饭团与寿司、好炖、三明治与汉堡包、甜品与面包、面类，基本上涵盖快餐类的所有品种。目前运营较好的便利店品牌全家、罗森等也都有较为丰富的产品组合。 　　产品组合是基础，而特色和明星产品则是赢得口碑和人气的关键。在这方面7-11（上海）可谓佼佼者，其“快餐岛”产品与其他微波炉加热冷盒饭不同，7-11配置的小型厨房会在中午和晚餐时段供应现炒现卖的便当盒饭，菜式有8-12种之多。网上有一篇名为《这些年我们一起去过的便利店》的短文，在作者笔下，7-11的大亨堡、思乐冰，罗森的茄汁蛋包饭、北极翅，全家的日式鳗鱼大口