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外资快餐业食品安全问题与隐患 　　 　　 　　 　　(北京物资学院,北京 101149) 　　 　　 ［摘 要］本文对肯德基、麦当劳、味千拉面等洋快餐在中国市场被披露的苏丹红一号、滤油粉、芙蓉天绿香汤、麦乐鸡、防腐剂、豆浆粉以及味千拉面猪骨汤精等食品安全事件(问题)进行了梳理。并对洋快餐暴露出来食品其安全问题及其隐患进行了简要分析,提出了应该对洋快餐食品安全的警惕与监督,应加快有关国家标准的建立,严格广告管理以及食品安全法的实施等建议。 　　 ［关键词］肯德基；麦当劳；味千拉面；食品安全 　　 ［中图分类号］F274［文献标识码］A［文章编号］1005-6432（2011）39-0156-03 　　 　　 20世纪80年代末以来,肯德基、麦当劳、味千拉面等洋快餐落户中国市场,立即受到许多消费者特别是青少年的青睐,他们把吃洋快餐当成一种时髦和享受。肯德基于1987年11月在北京前门开了中国第一家餐厅,也是北京的旗舰店,根据其官方网站于2011年4月所上载的信息,肯德基已在超过700个城市和乡镇开设了超过3200家连锁餐厅,遍及中国大陆除西藏以外的所有省、自治区和直辖市,是中国目前规模最大、发展最快的快餐连锁企业。 　　 肯德基在中国国内基本的发展概况为：1995年6月,第50家上海天山店开业；1996年6月,第100家北京安贞桥店开业；2001年10月,第500家在上海淮海路开业；2004年1月,第1000家在北京开业；2005年10月,第1500家餐厅上海第1家汽车穿梭餐厅在上海开业；2007年11月,第2000家餐厅在成都开业；2010年6月中国肯德基第3000家餐厅在上海开业。 　　 麦当劳于1990年在深圳开设中国的第一家餐厅。截止到2011年7月底,麦当劳官方网站资料整理,在全国25个省市自治区共有店铺1290家,其中24小时店1004家、得来速134家、麦咖啡(McCafe)152家。 　　 味千(中国)1996年成立,是日本“味千拉面”连锁店在中国大陆及香港地区的总代理。日本味千拉面店1968年创业,发源地为熊本县。根据网页资料揭示,2011年7月底共有店铺720家,其中日本国内100家,国外620家。在日本国内熊本县有65家,其余散在各地。中国内地共有店铺550家,其中上海132、广东94、江苏59、北京33、山东30、福建21、四川21家,其余分布在其他地区。 　　 中国预??医学科学院营养与食品卫生研究所在广州、上海、济南、哈尔滨等城市开展的调查结果显示,2/3的城市居民光顾过洋快餐厅,超过90％的孩子吃过洋快餐,其中平均每个月光顾洋快餐店一至两次的占20％。大多数孩子是在节假日去吃洋快餐,有1/3的孩子选择在洋快餐厅过生日。 　　 洋快餐在我国的迅速扩张,给我国带来了品味与消费国际知名快餐的快乐及体验,同时也存在着巨大的食品安全隐患。近年来关于洋快餐食品安全问题是有关媒体曝光披露,已经受到各界的关注与警惕。 　　 1 洋快餐的食品安全典型案例 　　 1.1 苏丹红一号 　　 “苏丹红一号”是一种红色的工业合成染色剂,用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面,比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。实验发现,“苏丹红一号”会导致鼠类患癌,它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。 　　 2004年6月14日,英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红1号色素,向消费者和贸易机构发出了警示,禁用产品目录中的苏丹红一号。 　　 2005年2月18日,英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告,并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红(一号)的产品清单。 　　 2005年3月16日下午,中国百胜餐饮集团宣布从16日起在全国所有的肯德基餐厅中停止出售新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡两种产品,同时销毁所有剩余调料。目前,中国百胜餐饮集团已安排重新生产不含“苏丹红”成分的调料,一周内恢复新奥尔良烤翅的销售。 　　 1.2 滤油粉 　　 其主要功能是可延长油的使用寿命,甚至从不报废。该“滤油粉”是美国达拉斯集团生产的。该公司一份英文资料经翻译后显示,它们产品是根据《美国食品化学品法规》中有关食用油脂过滤的规范生产的。而另一份《材料安全数据报告》则指出,“不能确保此化学品在根据适当安全规定和正常操作程序被使用时是毫无危险的”。用油煎炸食品后,油通常会变混浊甚至变质,但此时如果在煎炸油中使用这种物质,就会使混浊的煎炸油变得清亮起来,就像新油一样。2007年2月27日,榆林市卫生局的卫生执法人员进入肯德基检查,在后厨看到,油锅分成两个油槽,其中左边