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玉米的实用价值及加工制品 　　玉米是一种产量很高，营养较丰富的粮食。1982年人口普查发现，百岁老人除情绪乐观、坚持运动和劳动、生活规律以外，无一不是以玉米为主的“五谷杂粮”、“粗茶淡饭”的饮食者。这也足以证明，古人提出的“五谷为养”的论述，现代营养学家倡导的“杂”吃，即粗细混吃。 　　玉米之所以是健康长寿的食品之一，是因为它本身所含的营养成分，不亚于大米和面粉。每百克中含蛋白质克数：玉米面为、标二大米为，标准粉为；每百克中含维生素B1毫克数：玉米面为，标二大米为，标准粉为；每百克中含胡萝素毫克数：玉米面为,标二大米为0，标准粉为0；每百克中含纤维素克数：玉米面为，大米、面粉。可见在这些人体必需的营养成分中，玉米的含量是不少的。 　　近几年来，随着生活水平的不断提高，城市里吃玉米的人越来越少。人们普遍感到，细粮口味适宜，吃起来顺口，而玉米面粗糙，食用口感差。如果玉米能象水稻、小麦那样细加工，深加工，生产出多种多样的大众化食品，也一定会受欢迎。 　　目前，国内外在玉米细加工和深加工上有了很大进展，已生产出数十种大众化食品。下边介绍其中的几种： 　　玉米面包 　　用20~30%的特制玉米粉与70~80%的小麦粉配合起业，加入适量的粘合剂制成的面包，色泽洁白，面包必蜂窝结构均匀，没有玉米味儿。 　　玉米粉条 　　玉米粉条是用90%的玉米，10%的绿豆混合后用机器挤压成的，每百公斤玉米出40公斤粉条，剩下40公斤粉还可做饲料。 　　玉米挂面 　　玉米挂面是用60%的普通粉加35%的玉米淀粉、5%的玉米膨化粉混制而成的，是很好的调剂性食品。 　　玉米面条 　　用50%的特制玉米粉与50%的小麦粉混合，可制成短而宽，做为汤类食用的面条；用30%的特制玉米粉与70%小麦粉混合，可做成长面条。 　　婴儿方便食品 　　用25%的粉制玉米粉、25%的小麦粉、25%的脱脂奶粉，再加入适量的维生素和糖，可制成人造奶粉，喂养婴儿效果良好。 　　方便婴儿粥 　　用25%的特制玉米粉、25%的小麦粉、25%的脱脂奶粉，加入适量水调制煮沸，再加入适量的维生素、矿物质，可帛成婴儿粥，装入玻璃瓶内，喂婴儿时，只要把瓶子入在开水里即可。 　　膨化代乳粉 　　用50%的膨化玉米粉、25%的脱脂奶粉、25%的食糖，再加入适量和维生素和矿物质，混合后加水调匀，得到浓度为45%的悬浊液，经过蒸煮、消毒、洪干，可制成代乳粉。 　　强化营养配合粉 　　把69%的玉米粉、25%的大豆粉、5%的奶粉制成混合粉，其蛋白质含量提高到20%。这样，配合粉中的蛋白质含量比玉米提高10%，使玉米粉的营养价值得到强化。 　　玉米淀粉 　　玉米经过清理，在53~54下浸泡48小时，加入浓度为~%的亚硫酸，粉碎后除去胚芽，再进行细磨、沉淀、烘干等工艺过程，可制成用途广泛的玉米淀粉。 　　精制玉米粉 　　精制玉米粉以玉米为原料，经过浸泡、破瓣、磨粉、分离、干燥等多道工序加工而成。这种玉米粉质量好，粉质细，元颗粒状，色泽淡黄，味道略甜，消除了普通玉米粉的小颗粒状，多麸质和略有苦味的缺点。如机械化大批量生产，每公斤精制玉米粉的价格在~元左右。这种玉米分所制成的各类食品，在营养、色泽、外观、口味等方面，都有独特的风味，有的还优于小麦粉食品。 　　糖化玉米粉 　　经去皮提胚芽的玉米，除加工玉米粉和玉米渣外，还可加工成糖化玉米粉。其方法是：将一定数量的玉米渣装进缸里，用清水浸透，再用水磨加工成沫糊，装进布口袋，沥出多余水分，即成糖化粉。糖化粉做成的基本上吃不出玉米味，可直接做烤糕、饴饷等食品，也可掺10~20%到面粉里做油条、麻花、馒头、面条等食品。 　　玉米粉糕点 　　把制作糕点的原料，掺进50~60%的玉米面，再制成各种糕点，别有风味，深受欢迎。 　　玉米片 　　玉米经过清理、破碎、分级、蒸煮、干燥、调合、压片、烘焙、冷却等工艺过程，可制成做为小吃的玉米片。如今已在许多国家盛行，是一种大众化的早餐方便食品。 　　玉米 　　将玉米胚乳粉碎成大米粒大小，用三聚磷酸盐喷雾处理，再用卵磷脂等乳化济混合均匀后干燥而成。它具有和大米同样的膨润性和吸水性，内无硬芯，营养成分高于大米。 　　人造米 　　玉米经过清理、制粉、加水、搅拌、膨化、挤压、成形、烘干等工艺过程，可制成同天然大米相似的人造玉米。如添加各种营养素和药物，还能制成营养米和疗效米。 　　爆米花 　　玉米及用玉米制成的人造米，可通过膨化的方法制成玉米花，香脆可口，优越于其它米花。 　　米花糖 　　用人造玉米米爆米花，加适量的糖制成的米花糖，香甜可口，很受消费者欢迎。 　　玉米饴糖 　　玉米经过粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、浓缩等工艺过程，可直接生产饴糖。 　　直接法生产糖，工艺简单，生产周期短，成本低，出糖率高。糖渣可用来烧酒，每百公斤糖渣可出酒8公斤。酒