冻带鱼的接收检验标准.docVIP

冻带鱼的接收检验标准 1 应用范围 本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。 2 产品营养成分 带鱼的营养成分列表如表1 表1 带鱼的营养成分 成分名称含量成分名称含量成分名称含量水分73.3g能量127 kcal能量531 kJ蛋白质17.7g脂肪4.9g碳水化合物3.1g胆固醇76 mg灰份1g维生素A29 mg视黄醇29 mg硫胺素0.02核黄素0.06 mg尼克酸2.8 mg维生素E(T)0.82 mga-E0.82 mg钙28 mg磷191 mg钾280 mg钠150.1 mg镁43 mg铁1.2 mg锌0.7 mg硒36.57 mg铜0.08 mg锰0.17 mg碘5.5 mg异亮氨酸746 mg亮氨酸1313 mg赖氨酸1417 mg含硫氨基酸(T)588 mg蛋氨酸391 mg胱氨酸197 mg芳香族氨基酸(T)1262 mg苯丙氨酸685 mg酪氨酸577 mg苏氨酸719 mg色氨酸207 mg缬氨酸810 mg精氨酸1042 mg组氨酸363 mg丙氨酸1042 mg天冬氨酸1616 mg谷氨酸2669甘氨酸1111脯氨酸617丝氨酸629 3 要求 3.1 原料鱼 应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合GB/T18108中一、 二级品规定。 3.2加工要求 冷冻加工用水应符合GB5749的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心 温度达一18℃后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。速冻时间:吹风 式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h, 3.3净含量 鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。 表2解冻后净含量允差 项 目5～10kg/块(袋)1～5kg/块(袋)＜lkg/块(袋)净含量允差士1士2士33.4 感官要求 3.4.1感官指标见表3, 表3 带鱼感官指标 项目一级品二级品体表银白富有光泽，鱼鳞不易擦落光泽稍差，脱磷不超过体表四分之一鳃呈鲜红或紫红呈淡红或暗红，粘液略浑浊眼眼球饱满，角膜清晰眼球平坦或微陷，角膜稍混浊肌肉坚实，富有弹性稍软，弹性稍差注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有1.5一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。 3.4.2理化指标 理化指标见表4 表4 理化指标 项目一级品二级品挥发性盐基氮（mg/100g）﹤13﹤253.4.3细菌指标见表5 细菌指标 表5 细菌指标 项目一级品二级品细菌总数（个/g）﹤104﹤1063.4.4规格 表4 带鱼规格 一等二等三等≥400g≥250g≥150g应与标示值相符。 3.4.2 解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。中3.1条和3.2条规定。但蒸煮试验和挥发性盐 基氮(VBN)项目只在需要时进行。 3.5 冻鱼中心温度 冻鱼中心温度应在一18℃以下。 3.6 卫生指标 组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷 应符合GB4810规定。 4 检验规则 4.1组批 同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。 4.2抽样 对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。件按100件计。若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。 5.2.2从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进 行净含量、感官及其他项目检验。若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含 量、感官及其他项目检验。 4.3检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 4.3.1出厂检验 每批产品必须进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行.检验项目由生产单位确定， 应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证，入库 或出厂。 并分别符合表2.3.4.5的指标。 4.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行