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卡拉胶的化学组成和结构 作者：卡拉胶厂家 时间：2011-01-21 来源：网友供稿 卡拉胶是从红藻的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。不同的来源有不同的卡拉胶精细结构，其胶体性质也不尽相同。研究表明，不同的卡拉胶来源或片段有多种方式的精细结构及联结方式，已命名的有kappa(卡帕)，iota(阿欧塔)，lambda(莱姆达)，mH(缪)，nu(纽)，theta(塞塔)，xi(西)型卡拉胶(见图5．2)等，但商业化生产的主要是前三种。卡拉胶是一种线形的半乳聚糖结构，其中的n半乳糖基由”l，3和p一1，4一键交替组成。由*1，3一键合的半乳糖基主要有3，6一脱水一半乳糖，并部分或全部半乳糖单位上接有硫酸酯基团。典型的聚合度为1000，相应的相对分子质量约为170000。含有卡拉胶的海藻中的天然物相对分子质量一般在50万左右，经萃取后的商品卡拉胶相对分子质量不应低于10万，10万以下的卡拉胶已不再具有食品胶凝剂的一般功能性质，严格说来，已不再称为卡拉胶． 型(kappa型)卡拉胶：由d(1—3)n半乳糖4一硫酸盐和p(1—4)3，6-脱水一n半乳糖的部分硫酸酯基所组成。在*型卡拉胶的海藻提取物中，有一部分n半乳糖上由6硫酸酯基取代，而部分3，6-脱水一n半乳糖上接有2一硫酸酯基团。6一硫酸酯基团能显著降低凝胶能力，但在生产过程中如用碱处理，有可能转移掉6一硫酸酯基团，结果形成3，6脱水n半乳糖，这使它的分子成为高度规律的结构形式，并提高了胶凝能力。 c一型(iota)卡拉胶：在所有n半乳糖基r的4一位E衍生有硫酸酯基团，在3，6一脱水一n半乳糖上衍生有2一硫酸酯基团。 ^一型(iambda)卡拉胶：与其他两种不同的是，在口(1—4)口半乳糖上有两个硫酸酯，而在a一键合的半乳糖基4硫酸盐上有不等量的2一硫酸盐，分子与某些阳离子(主要是钾和钙)一起组成三维的网状结构或凝胶。^一卡拉胶的结构则不是这样有序排列，而且即使有钾或钙盐存在，也无法起凝胶作用。 不同的海藻品种含有卡拉胶的类型和数量各异，如主产于菲律宾海域的Euc“t~Fllafomnii品种主要含卡帕型卡拉胶，产于印尼海域的E～pznc—m则主要含阿欧塔型，产于摩洛哥海域的杉藻属Gl”ddf2fular主要含莱姆达型卡拉胶；而来自chondr“s“5，Gimndstellata，Jridaeasp．等许多品种则含几种类型的卡拉胶，是混合型，需通过特殊工艺处理将其分开。同一类型的卡拉胶也有精制或半精制及粗制品之分，区别主要在凝胶强度，溶液透明度等，当然也表现在价格方面。所以不同的用途应该选用不同型号及等级的卡拉胶，从而获得最经济有效的选择。 在受控条件下凝胶的成型是卡拉胶最重要的一种性质。一型和r-型卡拉胶的结构允许由两个分子中的片断，在三维网络结构中通过分子键的结合而形成双螺旋结构，即形成凝胶。而A一型卡拉胶的结构却不具备形成双螺旋结构的条件。卡拉胶结构的多样性，以及它们与其他胶的相互作用，就可形成在组织结构和效能、性能等方面各不相同的凝胶。 κ-卡拉胶与魔芋粉混合载体固定酵母细胞生物合成谷胱甘肽 谢雷波 ?段学辉 ?王锦 ?肖海群 ? 【摘要】：提出了κ-卡拉胶与魔芋粉混合载体固定化微生物细胞的技术,确立了较好的凝胶条件.并利用该混合载体固定酵母细胞进行生物合成谷胱甘肽的研究.实验结果表明:反应液pH值7.0,反应温度37℃,反应时间6 h,磷酸盐缓冲液0.1%的条件下,固定化细胞具有较高的GSH合成酶活力. 将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min 30min，使果冻粉充分吸水---------一种果冻的制备 卡拉胶对明胶/卡拉胶混合物性质的影响 关闭 DOI： 摘要： 高黏度的明胶一直备受关注.当前,照相明胶的黏度大约为4.5～5.0mPa·s,通过一些加工调整可能将黏度提高到9～10mpa·s.在这篇文章中,我们将介绍一种黏度高于30mPa·s的明胶.为什么需要高黏度的明胶呢? 卡拉胶的复配性能及其在食品中的应用 ????????????????????????? ???? 胡国华 ????????? 上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室 ???? 由于卡拉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等诸多物理化学特性，故可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂或悬浮剂使用，用于稳定乳液、控制脱液收缩、赋形、胶结和分散等，另外卡拉胶安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）所确认，这都使得卡拉胶工业迅速发展，广泛应用于食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。最近几年，由于应用技术的日趋成熟及应用领域的