日中饮食文化.docVIP

日本料理 ?　この世界には、たくさんの国がある。それぞれの国が独自の文化をもっている。飲食というものは文化の一面を表すことができる。もちろん、すべての国が独自の飲食文化を持つわけではない。　日本と中国は、古い時代から隣国だ。日本文化と中国文化はお互いに影響があった。日本と中国との文化交流の中には飲食文化交流もあった。今の日本料理と中国料理は大分違っていても、外交官は、中国にきて、当時の朝廷の食物を模倣したものであった。 日本でなじみの食材を用い、和食は日本文化の中で独自に発達した料理だ なお、オムライスなどのいわゆる洋食の一部は通常和食と呼ばないが、日本で独自の発達を遂げた料理であり、日本国外では日本料理として扱われることもある。ラーメンのように、もともと中国の料理であっても日本で独自の発展をした（和式）中華料理についても同様である。 日本国外では、寿司や刺身などがよく知られる 日本料理は、平静や優雅、平安が伝わってくる。日本料理のどの宴席の、どの皿、椀、鉢を見ても、その独特で珍しい「美」「雅」「静」を感じることが出来る。ほとんどの中国人は初めて日本料理を味わった時、私と同じように深い感動を覚える。確かに、見かけから見れば日本料理はとても美しいです。「目で食べる」といわれてもよいと思う。また、どうやって盛り付けを美しくすることに工夫するから見れば日本人は料理の見た目を十分に重視する。 日本料理そのものはいろいろな特徴がある。以下は主な特徴だ。 １、 香が強い香辛料の使用が少なく。素材の新鮮さを特に重視して、素材の味を十分に元の味の料理が多い ２、 日本には四季の食材が豊富で、多くの料理は季節感を持っている ３、 味が薄い、量が少ない ４、 生食が多い ５、 盛りつけはもちろん、使用される食器も美しい ６、 香が強い香辛料の使用が少なく やはり、日本料理は素材の元の味と形を重視すると思う 主な伝統的料理 　 中華料理 中華料理といえば、種類が非常に多いと言うイメージがあり。すごく長い歴史??持つし国土面積はとても広いし、少数民族も多いし。だから、料理の種類は極めて多い。 また。場所によって、料理は違っている。外国人から見れば、中華料理は辛く、しょっぱい、油っぽいかもしれないけれども、これは一部分だけで。料理の味は場所によって、いろいろな料理があり。各省、各市、各民族などは自分の特色もあり。例えば、広東料理の味が薄い、福建料理の味が甘いなど もちろん、日本での中国料理は日本人向けに味付けや調理法などを変わって作った 中華料理の特徴は（場所によって、ちがうから。すべての特徴を挙げる事が無理なので、以下は個人見解） 調味料や香辛料などがいっぱいある 量が多い、味が濃い、種類が多い 食器には別に必要がない 調理した後の味が気になる やはり、中華料理は色、香、味を一番重視すると思う 以上の比較を通して、日本料理と中華料理の区別点も大体了解した 中国料理は料理の『技術』を最も重視し、技術等を駆使して色々と手を加えていく。それに対して、日本料理は料理の『素材』を最も重視し、素材の風味を大切にして、余計なものを加えない。このため、中国料理はよく『足していく料理』と呼ばれて、日本料理は『引いていく料理』と呼ばれている。もう一つの違いは、中国料理は全てに火を通し、日本料理は火を通さず生で食べるものが多い。 主食 ご飯は中国の主食だ。中国では、米とおかずは一緒に食べる。中国はパサパサのインディカ米で（日本はジャポニカ米で）、北方では米をあまり食べず、饅頭などの麺類が米の代わりになる。 中華料理の調理方法 油系  eq \o\ac(○,1) 炒（チャオ） 油の量が少なめで炒める。 中華料理の基準の1つ。 短時間で火を通す調理法。 爆（バオ） 「炒」よりもさらに強熱火で一気に炒める方法。 炸（ジャ） 揚げ物の調理法。 火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る。 煎（ジェン） 両面をよく焼く調理法。 燴（ホゥイ） あんかけ。とろみをつけて仕上げる。 水系 煮（ジュ） 煮る。 燉（ドゥン） （とろ火で）煮込む、煮詰める。 煮込む。 烹（ポウン） 揚げた材料をさっと煮る。 燜（メゥン） 揚げたりした材料を煮込む。 汆（ツゥアン） さっと茹でる。湯通し。 蒸（ジョン） 蒸す。蒸気を通す。ふかす。 涮（シュアン） 薄切りの材料を軽くゆでる。 しゃぶしゃぶにする。 水と油混合系 燒（シャオ） 中華料理の基準の1つ。 煨（ウェイ） 調味料を加え、長時間弱火で煮込む（弱火で焼きにすることを示すこともある）。 火系 烤（カオ） 焼き。 直火で炙り焼く調理法。 燻（シュン） 醬（ジアン） 扒（パー） 漬系 醃（イェン） 塩漬けにする