餐饮后厨和加工间设备安全操作规程.docVIP

燃气阀门及设备电源。 后厨消防安全管理规范 1、 2、6、ABC干粉灭火器设施，放置在明显部位，以备急时所需。 7、后厨人员工作结束： 灭火毯主要用于油锅、油盆、油桶等液体小型火灾，使用时从里往外严密起覆盖到火源上部，起到窒息灭火作用，灭火后不能将灭火毯立刻拿开，以免因接触空气而再次燃烧。 蒸饭车安全操作规程 1、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。 2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。 3、温度指示控制仪要调整正确。 4、蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。 5、待蒸箱冷却后，要把每次蒸食物的残渣清理干净。 6、如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。 7、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。 8、定期清洗水箱水垢。 9、使用前，参考使用说明书要求。不严格按操作规程使用，出现问题后果自负。 和面机安全操作规程 1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，要专人专用保管。 2、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物，按油孔加油。 3、检查完毕后，开空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。 4、和面机不许搅拌其它物品，以防面桶生锈和损坏油封。 5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。 6、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。 7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理，他人不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。 8、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。 燃气灶具安全操作规程 一、天然气（煤气）操作必须有专人管理、负责。 二、点火前的检查及准备工作 1、上班前先打开换气扇及门窗通风 15 分钟。 2、天然气（煤气）管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改后方可使用。 3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。 4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。 三、点火操作 检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤： 1、开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。 2、点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力 是否正常，打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,确认炉灶内无残存天然气后，再关闭炉灶风阀。用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。 3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。 4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。 5、严禁用打火机直接点燃。 四、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，要立即关闭火种阀门和主火阀门，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。遇到异常情况要及时向维修人员保修。 五、停火操作 1、先关闭天然气（煤气）控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后，再关炉灶阀门。 2、打开换气扇及门窗通风 15 分钟。 六、注意事项： 1.、每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。 2.、保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。 3.、点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀 4.、厨房排气通道必须保持畅通。 5.、如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩散,切不可开闭任何电器设备或再点火种 绞肉机安全操作规程 1、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 2、操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长发应盘起来塞入工作帽，操作过程中要集中精力。 3、操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。 4、绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。 5、操作完毕后，在清理设备时，应先断电，断电后取出刀 片，才可以进行清洁，严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触 电事故或烧坏电机。 6、发现绞肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆 卸机械和电器部分，必须由专业人员维修。 7、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 电饼铛安全操作规程 1、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。 2、使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后先合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。 3、使用前电饼铛使用当中，不能离