夏季饮品（酒精类）.ppt

饮品即饮料（Beverage），又称为酒水，是指经过加工制造供饮用的液态食品。 饮品知识的学习方法与要求 听，听讲解； 看，看样品（外观、商标、产品介绍、包装等）； 闻，闻气味； 尝，尝味道（亲自品尝、体验，准确地领会饮品的口味特点，了解饮品的独特风格，做到心中有数，才能正确、有效地向客人介绍、推销饮品）。 非酒精饮料又叫软饮料，是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的饮品。 茶饮料 咖啡 碳酸饮料 果蔬饮料 饮用水 乳饮料 其它新型饮料 一、茶饮料 茶，以茶树新梢上的茶叶嫩梢（或鲜叶）为原料加工制成，又称茗。 在世界上，茶被公认为世界三大饮料之一，饮茶风尚遍及全球。 1、绿茶 绿茶以保持大自然绿叶的鲜味为原则，特点是自然、清香、鲜醇而不带苦涩味。 根据其最终干燥方式不同，又将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 浙江杭州的“杭绿炒青” 温州的“温绿炒青” 杭州的“西湖龙井” 苏州的“碧螺春” 南京的“雨花茶” 湖北的“恩施玉露” 安徽黄山的“黄山毛峰” 2、红茶 红茶又名全发酵茶，其特点是：红茶、红叶、红汤。 主要种类有小种红茶、功夫红茶、红碎茶。 功夫红茶是红茶中的珍品，其中以安徽祁门一带的“祁红”、云南的“滇红”品质最佳。 红碎茶常加工成“袋泡茶”。 3、乌龙茶 乌龙茶属于半发酵茶，既有绿茶鲜浓之味，又有红茶甜酵的特色。由于乌龙茶外观色泽青褐，也称“青茶”。 因品种品质上的差异分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶四类。 乌龙茶冲泡后，叶片中间是绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。 铁观音 黄金桂 凤凰水仙 冻顶乌龙 4、白茶 白茶属轻微发酵茶，因呈白色而得名。 其特点为毫色银白、芽头肥壮、汤色黄亮、滋叶鲜醇、叶底嫩匀。 白牡丹 贡眉 寿眉 白毫银针 5、黄茶 黄茶的特点是“黄叶黄汤”，别具一格。 这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 湖南岳阳洞庭湖的“君山银针” 四川的“蒙顶黄芽” 浙江的“平阳黄汤” 广东的“大叶青” 6、再加工茶 花茶 以茶叶作为茶胚和各种香花进行拼制而成。花茶的茶胚有三种：绿茶、红茶和乌龙茶，以绿茶居多。各种花茶独具特色，但总的品质均要求香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。茉莉花茶、桂花铁观音、玫瑰红茶、荔枝红茶…… 紧压茶 各种散茶经过再加工蒸压成一定形状制成的茶叶称紧压茶。 萃取茶 以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，滤渣取汁，再加工而成。主要品种有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。 果味茶 茶叶半成品或成品加入果汁后制成，这类茶叶既有茶香，又有果香，风味独特。柠檬红茶、荔枝红茶、椰汁茶…… 药用保健茶 在茶叶中调配某些中草药，使之具有防病治病、营养保健作用的茶。减肥茶、戒烟茶、枸杞茶、菊花茶、八宝茶、降压茶…… 含茶饮料 茶可乐、茶汽水、茶棒冰、茶冰淇淋及各种茶酒…… 二、咖啡 咖啡饮品是以咖啡豆的提取物制成的饮品。 它不仅具有刺激胃液分泌、消除疲劳、舒展血管及利尿之功效，而且营养价值也较高。 速溶咖啡问世后，一直受到人们的青睐，曾成为风靡一时的速溶饮料。随着消费者口味的变化，咖啡饮料或咖啡型饮料种类不断增多，咖啡果汁、咖啡牛奶、咖啡茶等。 三、碳酸饮料 含有二氧化碳（CO2）饮料的总称，共同特点是饮料中都充有二氧化碳气体。 普通型：不使用天然香料和人工合成香精，引用水加工压入二氧化碳制作而成，如各种苏打水及矿泉水碳酸饮料。 果味型：以酸味料、甜味料、食用香精、食用色素等为原料，用充有二氧化碳的原料水调配而成（柠檬汽水、橘子汽水、干姜水等）。 果汁型：与果味相比，制作中添加了超过2.5%的果汁或蔬菜汁，使该类汽水具有果蔬特有的色、香、味，不但清凉解渴，还可以补充营养、增进健康。如鲜橙汽水、冬瓜饮、苹果汁汽水等。 可乐型：制作时利用某些植物的种子、根、茎所含有的特有成分的提取物加上某些香料及天然色素制成的碳酸饮料。如可口可乐、百事可乐、非常可乐等。 四、果蔬饮料 原果汁；又称天然果汁，未经稀释、发酵和浓缩，由果肉直接榨出的原汁。 鲜果汁：由原果汁或浓缩果汁经过稀释等工序制成，含原果汁40%以上。 饮料果汁：饮料果汁中原果汁的含量为10%~30%。 果浆饮料：以果浆或果浆中加入果汁为原料制成，稀释后供饮用。 果粒果汁饮料：果粒果汁饮料中含有细碎的果粒或果肉条。如在柑橘中加入碎散的果粒，在菠萝饮料中加入似火柴杆大小的果肉条等。此类饮料一般果汁含量为10%，果核含量为5%~30%。 蔬菜汁：蔬菜汁是将一种或一种以上新鲜蔬菜榨汁后直接调配或发酵后制成的饮料。 新鲜果蔬汁选购时可掌握以下几点：1）包装应密封