西餐冷菜制作项目七冷小吃菜肴制作工艺与实训.ppt

点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 四、操作步骤 　　第一步：在面粉中加盐、胡椒粉、鸡蛋、色拉油、清汤，调制成面糊备用。 　　第二步：将洋葱、青椒、红椒、火腿、培根、香葱切细丝备用。 　　第三步：用清汤调制韩国辣酱、韩国大酱，放少许葱、香油备用。 任务二 韩国面饼 　　第四步：锅内放色拉油适量，倒入面糊，当面糊底面成形后，在面上撒洋葱、青椒、红椒、火腿、培根、香葱丝。 　　第五步：翻面后煎上金黄色即可，分割，配大酱汁食用。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 五、成品特点 　　柔软温和，蔬菜丰富，营养健康，原料简单。 任务二 韩国面饼 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 六、操作要点 　　1．单面面糊成熟时间的掌握。 　　2．注意放蔬菜的时间。 任务二 韩国面饼 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 　　1．制作韩国面饼的操作要点和应注意的事项有哪些？ 　　2．如何制作韩国面饼？其成品特点是什么？ 任务二 韩国面饼 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 任务三 牛肉汉堡包 一、实训目的 　　通过学习制作牛肉汉堡包，掌握其原料配比、制作过程和操作要点，熟知牛肉汉堡包的成品特点和应用范围，同时逐渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的一般工艺规律。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 二、原料准备 　　主料：汉堡面包4个，牛肉饼4个。 　　辅料：生菜80 g，酸黄瓜12片，番茄8片，芝士片4片。 　　调料：黄油、蛋黄酱各适量。 任务三 牛肉汉堡包 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 三、工具及设备准备 　　菜板、刀、菜盘、燃气灶、平底煎锅、盛菜菜盘、煎铲、木搅板、焗炉等。 任务三 牛肉汉堡包 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 四、操作步骤 　　第一步：将面包一分为二，在焗炉上焗上色。 　　第二步：把番茄、酸黄瓜切片。 　　第三步：把牛肉饼放入平底煎锅煎制成熟。 　　第四步：将焗上色的面包底抹蛋黄酱，放生菜、酸黄瓜、番茄片、芝士片以及煎好的牛肉饼，另一半的面包焗上色抹黄油。 　　第五步：将做好的汉堡装盘并做装饰。 任务三 牛肉汉堡包 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 五、成品特点 　　色彩丰富，成菜美观，香咸适口。 任务三 牛肉汉堡包 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 六、操作要点 　　1．剁馅时要求牛肉陷大小均匀。 　　2．原料摆放时应注意色泽的搭配，应具有立体感。 任务三 牛肉汉堡包 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 七、知识延伸 　　1．鸡腿汉堡包：由鸡腿+汉堡面包+生菜等制作而成。 　　2．鱼柳汉堡包：由鱼柳+汉堡面包+酸黄瓜等制作而成。 　　3．猪柳汉堡包：由猪柳+汉堡面包+生菜等制作而成。 任务三 牛肉汉堡包 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 　　1．制作牛肉汉堡包的操作要点和应注意的事项有哪些？ 　　2．如何制作牛肉汉堡包？其成品特点是什么？ 任务三 牛肉汉堡包 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 任务四 海鲜比萨 一、实训目的 　　通过学习制作海鲜比萨，掌握其原料配比、制作过程和操作要点，熟知海鲜比萨的成品特点和应用范围，同时逐渐了解并最终掌握冷小吃类菜肴的一般工艺规律。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 二、原料准备 　　主料：比萨饼面团800 g，虾仁200 g，赤贝肉200 g，比目鱼200 g，蟹肉棒200 g，洋葱80 g，青椒40 g，红椒40 g，芝士640 g。 　　装饰料：番芫荽1束。 　　调料：色拉油、比萨酱各适量。 任务四 海鲜比萨 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 三、工具及设备准备 　　菜板、不锈钢盆、比萨、比萨烤盘、电烤箱、刷子、压面机等。 任务四 海鲜比萨 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 四、操作步骤 　　第一步：将面团用压面机压成05 cm的圆形薄片，放在刷过油的烤盘里，将周围卷起压紧。 任务四 海鲜比萨 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 四、操作步骤 　　第二步：在皮上抹上一层比萨酱，再撒一层芝士碎，依次摆上各种海鲜丁、洋葱、青椒丁、红椒丁，上边撒一层芝士碎。 任务四 海鲜比萨 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 四、操作步骤 　　第三步：将做好的比萨放入上火220 ℃、下火200 ℃的烤箱内，烤15分钟使表面的芝士成金黄