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美国动物源性食品残留监控体系 　　一、监控目的 　　美国政府通过建立完善的残留监控体系并制定统一的程序和指导方　　针对食用动物中有害残留物质进行控制，其主要目的是： 　　确保人类消费的动物源性食品的安全，保护大众健康； 　　确保所建立的法律、法规的正确实施； 　　保持消费者对动物源性食品安全性的信任度； 　　确保大众免于有害残留物的危害； 　　在HACCP体系中提供残留监控的管理要素； 　　在残留监控实施过程中，对组织的残留物质的调查可揭示: 　　生产和销售过程中兽药的非法销售； 　　大剂量药物的非法分销和使用； 　　由于GMP实施不善，造成的动物饲料的交叉污染； 　　未正确的遵循良好的动物饲养规范或停药要求； 　　滥用药物作为动物饲料添加剂； 　　经过处理或医疗的动物和针对宠物的食物，或仅用于动物表演目的食物，非法为人类消费或宰杀，不合格动物的确认。 　　二、组织机构和职责 　　美国国家肉类和禽类的管理分别由美国农业部下设的“食品安全检验署”(FSIS)以及“动植物卫生检验局”(APHIS)；美国“食品和药物管理局”(FDA)和美国“环境保护局”(EPA)负责。 　　在残留监控体系中，FSIS主要负责对国内肉类和禽类产品的检验，负责各有关残留监控机构的协调工作，负责向FDA报告药物、农药和其他污染物在肉和禽类中的残留污染情况，以便跟踪监控。 　　FDA主要负责批准可使用的兽药和食品添加剂；建立动物源食品中的兽药的允许残留限量，并负蜇责判定休药期。 　　EPA负责批准可使用的农药；建立在动物源食品中的农药残留的允许残留限量。 　　需要特别指出的是，在残留监控过程中，美国肉类生产企业负有减少或消除动物源产品中残留量的重要责任。 　　三、禁用药以及监控药的确定 　　在使用动物中仅用的药物有：氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃类、硝基咪唑类。 　　未核准用于食用动物的药物有：?-兴奋剂。 　　除了环境污染物造成畜体残留外，正确的使用经过批准的化合物一般不会造成食用动物出现残留问题，通常是因为滥用药物而导致残留危害。现在进行常规监控的化合物有400多种。有些化合物因使用方式或成分毒性需做常规监控，有些则因为不常使用或有关风险不大，而只做了定期监控。FSIS残留监控计划的意图是要定时的监控可能有害的化合物，以使当局有针对性的集中力量保护大众免遭农业化学物质的侵害。 　　化合物可以分为四组不同类型，用四点法表示毒性强弱：4=毒性高；3=毒性中等；2=毒性低；1=无毒性。化合物分级取决于以下因素，动植物和环境中化合物物质的毒性和代谢形式，包括残留物质的生物性，误用的可能性，用量及使用情况。兽监控药物的确定原则是：FSIS有关残留危害的历史检测信息；有关法规的要求；尚缺乏有关的残留危害信息的药物；休药期对人类可能造成疾病，以及已存在的疾病危害；毒理作用。FSIS运用有关风险评估的原理获得有关公共健康的分级，并确定受监控的药物。FSIS2000年残留监控计划中确定的药物包括： 　　1）抗生素a)四环素、土霉素、金霉素、青霉素、庆大霉素、链霉素、壮观霉素、红霉素、替米考星、新霉素、黄霉素、杆菌肽、潮霉素、新生霉素、林可霉素、螺旋霉素等21种；b)氯霉素；c)Fluoroquinolones。 　　2）其他兽药 　　a）有机砷； 　　b)阿维菌素； 　　c)卡巴氧； 　　d)地塞米松； 　　e)Flunixin; 　　f)磺胺类； 　　残留监控所涉及的家畜种类：牛、小牛、绵羊、山羊、生猪、马。 　　残留监控所涉及的禽类：鸡、火鸡、鸭、鹅。 　　其它类：兔。 　　四、现场快速测定方法及其作用 　　残留监控检测主要以现场快速方法为主，如发现阳性可疑样品，送FSIS三个中心实验室之一进行确证。常用的快速测定方法有：1）抗生素快速筛选法：该方法是由兽医或选派的检验员在屠宰场对牲畜类肾组织中的抗生素或磺胺类进行快速筛选检验。如果结果显阴性，产品可被放行。如果结果显阳性，组织样品要送到实验室进行分析实验。畜体要扣留到实验结果发出。 　　2）快速涂抹实验磺胺现场试验法：是FSIS开发的针对猪中磺胺类残留问题的测定方法。主要用于尿中磺胺的残留测定，对于所有的SOS测定阳性样品，FSIS实验室将利用组织进行确证。 　　以上快速方法在美国残留监控的实施中起着非常重要的作用。被称为FSIS特殊计划。其主要特点是监控样品量大、快速，是整个残留监控数据信息的基础。采用FAST方法检测的样品量，95、96、97、98年分别为：68139、156078、109021、108020个；残留结果阳性率分别为：%，%，%,%。采用SOS方法，检测的样品量95,96,97,98,分别为：155430,15600,10072,11109个。残留结果阳性率分别为：%，%，%,%。采用STOP方法检