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论如何全面的认识烟叶烘烤特性 　　烟叶素质即鲜烟自身所具有的特征特性，包括农艺特性、烘烤特性、工艺可用性等，是一个综合的概念。通常，鲜烟素质高即农艺性状优，烘烤特性好，而鲜烟素质低，则农艺性状差，烘烤特性不好。鲜烟素质中与烘烤加工相关的特征特性，称为烘烤特征，主要表现在以下三个方面： 　　一、田间成熟表现不同 　　熟相不同：烟叶适合采收时的成熟表现/称为熟相。不同鲜烟的熟相，因品种、部位、地域、季节、天气、营养、土质、田管的不同，差异明显。不止落黄程度、叶色、叶脉变化、茎叶角度等各不相同，而且采收标准也因烟而异，不能死搬硬套搞一刀切。 　　耐熟性不同：烟叶显现成熟后，在田间可以持续发育且越长越好，不止变坏的能力，称为耐熟性，俗称“等炕”。只有耐熟性好的烟叶，才可以真正长熟，才能够达到更好的成熟度。耐熟悉差的烟叶，很难真正长熟，往往不得不早采早烤，借以防其变坏。 　　耐熟性是评价鲜烟素质和烘烤特性的重要指标，，也是当前国内烟叶与国际烟叶的主要差距之一。通常，田间耐属性好的烟叶，其烘烤特性往往亦好，烤后品质也往往较高。 　　成熟度不同：不同素质的烟叶，其熟相与耐熟性不同，最终能够达到的成熟度也不同，这是其自身固有的特性。所以，成熟度从根本上讲是田间“养”出来的，而不是单靠推迟采收所能“等”出来的。 　　二、炕内调制表现不同 　　烟叶黄干变化不同 　　1、变黄表现不同：一是变黄形式不同，通常，叶尖叶缘先黄，自叶尖向叶基，自叶边缘向叶中漫延变黄者，较好烤。全叶点片先黄逐渐漫延扩展变黄，或通身较均匀失绿转黄者，尚属好烤。而叶基先黄，全叶不均匀不对称变黄和叶脉变黄严重滞后等异常变黄者，较难烤；二是变黄难易不同，通常，38正常变黄者，较好烤，38即出现烤青者，应增设低于38的变黄时段。38变黄困难，需更高温度才能正常变黄者，应早转火，在定色升温阶段完成变黄；三是变黄快慢不同，通常，变黄快者升温应快，烘烤时间短，变黄慢者升温应慢，烘烤时间长；四是变黄之后的变黑表现不同，凡变黄后不易变黑者，应先拿色后拿水并大胆变黄，甚至适当硬变黄。凡变黄后变黑较慢者，应注意黄干协调，预防烤黑。凡变黄后较快变黑，甚至未达到全黄即开始变黑者，应先拿水后拿色，以干控黑。 　　2、干燥表现不同：一是烟叶含水多少不同。通常，6-8公斤鲜烟烤1公斤原烟，属含水正常，较好烤。斤以下烤1斤，含水偏少容易烤青及挂灰，且含水越少越容易烤青和挂灰。公斤以上烤1斤，含水偏多容易烤黑，且含水越多越容易烤黑；二是烟叶脱水特点不同，叶厚、组织紧实、含水不太多但束缚水占比较大、保水能力较强的烟叶，往往水分脱出烟叶较难，而烤房排湿任务不太重，主要靠较高温度促水分气化，俗称其为“火干”特点。反之，叶薄、组织疏松、含水量多且游离水占比较大，保水能力不强的烟叶，往往水分脱离烟叶较易，而烤房排湿任务较重，主要靠强化通风促水分排出，俗称其为“风干”特点；三是烟叶脱水难易不同，通常，营养过剩、采生、组织机构较紧实等脱水较困难的烟叶，既要注意拿水软变黄、又要注重压湿球强风排湿安全定色，防其脱水迟慢出现烤黑倾向。反之，营养不足、过熟、组织结构较疏松等保水能力差的烟叶，既要注意保湿软变黄、又要注重适度“保湿干片”，防其脱水偏快出现烤青倾向。 　　3、黄干协调的标准不同：鲜烟素质高、烘烤特性好的烟叶，黄多干少即属黄干协调，甚至一定程度的“硬变黄”仍属正常；反之，鲜烟素质低、烘烤特性差的烟叶，“黄少干多”才属黄干协调，甚至变黄5成就应脱水达主脉1/3变软；所以，尽管所有的烟叶在烘烤中都十分强调“黄干协调”，但各类烟叶的“黄干协调”标准各不相同，几乎是“各有各的标准”，这正是烘烤工作的难点和关键，务必引起应有重视并着力研习。 　　烟叶的适烤性不同 　　1、好烤：烟叶好烤，主要表现有三：一是黄干协调性好，其变黄进程和干燥进程的同步性较好，自主匹配性较高，既容易实现黄干协调，从而容易实现烘烤成功；二是对工艺条件的要求不严格，适应性强，宽容度高。即令出现某些明显的操作不当，也不容易造成明显的烘烤损失，因而不容易出现烘烤失败；三是鲜烟内在素质较高，烤后效果容易令人满意，甚至超出人们的预期。 　　2、难烤：一是黄干协调性较差，其变黄速度与干燥速度的同步性和匹配性较差，不是变黄快于脱水，就是脱水快于变黄。或者容易表现为“黄多干少“趋于烤黑，或者容易表现为“黄少干多“趋于烤青，实现“黄干协调，防青防黑”相对比较困难；二是对工艺条件的要求相当严格，适应性差，宽容度低。即令出现某些不严重的操作不当，也会造造成较严重的烘烤损失，因而令烘烤作业相当艰辛与“可怕”；三是鲜烟内在素质较低，烤后效果容易令人失望，甚至超出人们的预期。 　　烟叶的耐烤性不同 　　1、耐烤：耐烤的烟叶，主要表现有三：一是叶大片厚色浓，干物质积累丰富，耐消耗能力强，需