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谷雨养生之一：6道养肝美食 　　过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血。此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。此时养生以性温味甘食物为主，常为谷类，如糯米、黑米、高粱、肉、鱼类，如牛肉、鲈鱼、鲫鱼，可做成汤、粥、茶等美食，既可健脾补肝，又能享受美味。 　　1.鲫鱼让摊主宰杀好，回来洗净，抹干表面水分，姜切片 　　2.炒锅烧热后放植物油至6成热，放入姜片煎一下 　　3.将鲫鱼慢慢滑入锅中，中火将鱼煎黄后翻面也煎黄 　　4.倒入足量凉水，大火烧开后转中火煮约10分钟 　　5.白萝卜去皮切丝，倒入萝卜丝再煮三四分钟 　　6.调入盐和白胡椒粉，撒上香菜即可 　　烹饪技巧 　　1、鱼翻面煎后，直接倒水，切忌再次翻动鱼，因为鲫鱼刺多，来回翻动鱼肉变碎，刺也会跑出来，喝汤也不安全。 　　2、大火烧开后要用中火来炖汤，这样做出的鲫鱼汤更白更好喝。 　　营养功效 　　鲫鱼，是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。 　　做法 　　1.将白芝麻放入平底锅内，中小火炒熟 　　2.炒好的白芝麻加半勺盐，捣碎成芝麻盐 　　3.取生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺加几滴香油拌匀待用 　　4.菠菜摘净用盐水泡20分钟，清水冲洗后控水备用 　　5.开一锅水，水开后加入半勺盐，加洗好的菠菜烫一下，时间不用太久1分钟就够了 　　6.烫好的菠菜捞出放入冰水里冰一会 　　7.冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段 　　8.将切好的菠菜，加入步骤3中的调味汁拌匀 　　9.再加入适量的芝麻盐拌匀 　　10.装盘，点缀些美国大杏仁即可食用 　　营养功效 　　菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。经常食用能用促进生长发育、增强抗病能力，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力。 　　芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。 　　做法 　　1.准备好黄豆芽和韭菜 　　2.猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀；韭菜洗净、切段；黄豆芽洗净备用 　　3.锅中油热，滑散猪肉丝，盛起备用 　　4.黄豆芽入干锅煸炒至软，盛起 　　5.锅中油热，下韭菜梗翻炒 　　6.加入黄豆芽，滴几滴香醋，炒匀 　　7.再加入韭菜叶，加盐，翻炒均匀 　　8.倒进肉丝，加入胡椒粉炒匀，调好味盛入盘中 　　饮食禁忌 　　1、胃肠虚弱者忌食韭菜。 　　2、韭菜不宜与蜂蜜、牛肉同食。 　　3、脾胃虚寒者勿食黄豆芽。 　　烹饪技巧 　　烹调黄豆芽加几滴醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。 　　营养功效 　　黄豆芽是以豆科植物黄豆浸水发芽而得名。黄豆芽味道鲜美，与黑豆芽、绿豆芽同属一类。黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通便的功效。可抗病毒，抗肿瘤，营养毛发，促进生长发育，改善神经衰弱，消除疲劳。 　　韭菜可以把消化道中不消化的异物，如沙砾、头发等包裹起来，故有“洗肠草”之称。有温肾助阳、健脾益胃、行气理血的功效。韭菜可降血脂、扩张血管;促进胃肠道蠕动，预防便秘。 　　做法 　　1.将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好 　　2.牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟 　　3.放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟 　　4.锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出 　　5.起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香 　　6.加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香 　　7.倒入牛肉，快炒至均匀入味 　　8.放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成 　　烹饪技巧 　　1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。 　　2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。 　　做法 　　1.准备材料。荠菜择洗干净 　　2.开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下 　　3.攥干水分后，切成碎末 　　4.荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐 　　5.搅拌均匀 　　6.平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液 　　7.一面煎熟后翻面煎至金黄色即可 　　8.切或不切装盘盛出 　　烹饪技巧 　　1、荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香。 　　2、荠菜根部很有药用价值，并且吃起来很香，所以一定不要摘除。 　　3、荠菜洗干净后绰水然后冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以品尝到。 　　4、荠菜本身有股特殊的清香，所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味。 　　营养功效 　　荠菜为十字花科植