CCAA-FSMS-0001：2008谷物磨制(胡军、王春喜).docVIP

中国认证认可协会行业技术规范 食品安全管理体系认证专项技术要求 CCAA-FSMS-0001：2008 食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求 Food safety management system Requirements for Milling cereal producing organizations （试行） 2008-00-01发布 2008-02-01实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 目 次 前 言 III 引 言 IV 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4. 人力资源 3 4.1 食品安全小组 3 4.2 人员能力、意识和培训 3 4.3 人员健康和卫生要求 3 5. 前提方案 4 5.1 原料要求 4 5.2 食品添加剂要求 4 5.3 加工用水 4 5.4 生产设施 4 5.5 成品储存和运输 6 5.6 操作性前提方案 7 6. 关键过程控制 7 6.1 原辅料验收 7 6.2 内包装材料的控制 8 6.3 食品添加剂的控制 8 6.4 谷物的清理 8 6.5 碾米或研磨 9 6.6 成品包装 9 7. 产品检测 9 8 产品追溯与撤回 10 附录1 相关法律法规与标准 11 附录2 参考文献 12 前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在谷物磨制品生产企业应用的专项技术要求，是根据谷物磨制品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。 言 为提高谷物磨制食品安全水平、保障人民身体健康、提高我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国谷物磨制食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合谷物磨制食品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国谷物磨制品生产企业食品安全管理体系的专项要求。 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在谷物磨制食品生产企业应用的专项技术要求，是根据谷物磨制食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化，但并未针对GB/T22000相应条款给出具体要求和方法。 食品安全管理体系 谷物磨制品生产企业要求 1 范围 本文件规定了谷物磨制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求，规范性引用文件、术语和定义、、关键、产品检测。GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 国家质量监督检验检疫总局 《大米生产许可证审查细则》、《小麦粉生产许可证审查细则》、《其他粮食加工品生产许可证审查细则》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T 22000中相关术语。 3.1 谷物磨制品 milling cereal product 以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）、研磨制粉（或不研磨制粉）、压制（或不压制）等工艺加工的粮食制品，如大米、高粱米、小麦粉、荞麦粉、玉米碴、燕麦片等。 3.2 碾米 rice whitening,rice milling 碾去糙米皮层的工序。 3.3 研磨 grinding 制粉过程中碾开、剥刮、磨细诸工序的总称。 3.4 清理 cleaning 除去原粮中所含杂质的工序的总称。 3.5 润水 moistening with water 加工前，用水湿润粮粒。 3.6 着水量 rate of water added 加水的重量占原粮重量的百分率。 4 人力资源 4.1食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。 4.2人员能力、意识与培训 4.2.1 食品安全小组人员应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。 4.2.2 应具有满足需要的熟悉谷物磨制加工基本知识及加工工艺的人员。 4.2.3从事谷物磨制加工工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。 4.2.4 生产人员应熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。 4.2.5企业应对工进行教育，应取得健康合格证后方可工作每年应进行一次健康检查，健康不合格者凡患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，穿戴工作服、工作帽、工作鞋、并保持整洁便后应洗手不得留长指甲和涂指甲油车间内禁止吸烟、乱丢杂物、摆放与生产无关的杂物?采购的?运输工具应备有防雨、雪等措施。?运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。.1.1 谷物