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2018-06-18 发布于河南
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目录 1 引言 1 1.1面包 1 1.2面包的营养价值 1 1.3面包的特点 2 1.4面包的主食地区 2 1.5面包的分类 2 1.6面包的营养成分 3 1.7我国面包发展的趋势 3 1.8淀粉酶在烘焙食品工业中的应用 4 1.9脂肪酶在烘焙食品工业中的应用 4 1.10硬脂酰乳酸钠在烘焙食品工业中的应用 5 1.11本课题研究的目的及意义 5 2材料与方法 6 2.1材料与设备 6 2.1.1材料 6 2.1.2 仪器与设备 6 2.2面包生产工艺 6 2.2.1工艺流程 6 2.2.2配方 6 2.2.3原辅材料处理 6 2.2.3.1小麦面粉处理 7 2.2.3.2水的处理 7 2.2.3.3几种辅料 7 2.3面团调制 7 2.3.1面团调制原理 7 2.3.2面团制备的工艺流程 7 2.3.3面团调制制作方法 7 2.4面团的发酵 7 2.4.1发酵方法 7 2.4.2面团的发酵原理...........................................................................................................................8 2.4.3面团发酵的目的..........................................................................................................................8 2.4.4面团发酵的工艺流程.....................................................................................................................9 2.4.5面团发酵的具体步骤......................................................................................................................9 2.4.5.1面团的一次发酵.....................................................................................................................9 2.4.5.2面团的醒发..............................................................................................................9 2.4.5.3面团的二次发酵....................................................................................................................9 2.5 面包的烘烤...............................................................................................................................9 2.5.1 工艺流程...............................................................................................................................10 2.5.2 面包烘焙技术...........................................................................................................................10 2.5.3 制作方法........................................................