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青海发布夏季餐饮安全提示 高原饮食有讲究 　　目前，青海省已进入夏季，各种致病微生物易于滋生，发生食物中毒的风险加大。为有效预防和控制食物中毒事件发生，保障公众身体健康，青海省食品药品监督管理局昨天发布餐饮食品安全提示。 　　提示特别提醒了高原饮食应当注意的事项：初入高原应适当补充水分，可水分补充太多也容易引起肺水肿、脑水肿，需要合理控制；进食须加节制，荤素相兼，油炸食品、甜食宜适量，以免骤然增加胃肠消化功能的负担，引起急性胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎等疾病，尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品；避免食用产气及大量纤维的食物，如豆类、啤酒、韭菜等不利于消化的食物；避免生、冷饮食，少喝或者不喝浓茶。 　　家庭聚餐注意事项 　　1、购买新鲜蔬菜、水果和冷鲜肉品，不购买腐烂、变质食品、“三无”食品，保证食品原料新鲜、营养、安全； 　　2、食品洗净、切配时，尽量做到蔬菜与肉品分开、动物性肉类与水产肉类分开，直接入口的生食食品、卤熟食品与需要烹饪的食品分开；操作时手要洗净，不佩戴戒指、不涂指甲油，感冒流鼻涕、腹泻、手部外伤时，最好不加工食品，防止交叉污染； 　　3、食品要烧熟煮透，特别是冷冻后的肉类、鱼类等动物性食品，要充分解冻后再加工，防止外焦内生。 　　外出用餐注意事项 　　1、选择证照齐全、食品安全等级高的餐馆就餐，尽量选择“A级”或“笑脸”餐馆用餐。未取得《餐饮服务许可证》的餐馆，不具备保障食品安全基本条件，就餐时发生食品安全事故的风险高； 　　2、如条件允许，尽量不到人员拥挤的餐馆用餐，这时的餐馆往往超接待能力、超负荷运转，食品安全风险不易控制； 　　3、就餐时应该注意荤素搭配，营养合理，不生食海产品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，不吃颜色鲜艳的腌制肉类，慎重选择熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、土豆、小龙虾等高风险食品，吃火锅时尽量避免生熟食品混扎摆放，防止交叉污染。严禁食用河豚鱼和野生菌等含有毒有害成份的食物。 　　4、不食用野生动物，野生动物与家养驯化的动物在营养方面没有差异，但食品安全风险更大； 　　5、不要大量食用冷饮和辛辣食品，防止产生肠胃不适，出现应急性反应； 　　6、厉行节约，文明就餐，根据就餐人数、食用量点菜和酒水；剩余饭菜分类打包冷藏，再次食用时充分加热；注意公共礼仪，遵守社会公德，不酗酒、不铺张浪费。 　　选择安全的菜肴 　　注意个人卫生，养成餐前洗手的习惯，降低“病从口入”的风险；注意餐饮具卫生，就餐前要观察餐饮具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐饮具有光、洁、干、涩的特点，而未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食物残渣等；尽量选择分餐方式就餐，减少交叉污染的风险；提倡用公筷、公勺，要尽量避免用个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物或为他人夹菜。 　　餐饮服务提供者注意事项 　　1、食品、食品原料要到证照齐全的食品生产经营单位采购，并索证索票，严格验货，登记台账；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁采购、加工和销售织纹螺；严禁采购、加工河豚鱼、毒蘑菇等有毒有害食物。 　　2、贮存、加工生熟食品的用具和容器要分开使用，避免交叉污染；粗加工过程切配工具和储存容器肉类、水产、蔬菜要严格分开；凉菜、生食海水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间内制作；除高校外，各类学校食堂不得加工制作冷荤凉菜；严格按照国家规定使用食品添加剂。 　　3、加工后的成品与半成品、原料应分开存放；加工好的食品应避免交叉污染，需长时间存放的，应当在低于10或高于60的条件下存放；在10-60℃条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热并确认质量合格。 　　4、凡自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要严格落实一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，做好进货检查和验收记录，不得重复使用一次性餐饮用具。5、从业人员持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。餐饮单位严格落实晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应暂时调离工作岗位。 　　6、保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。杀虫剂、杀鼠剂等物品的采购、使用应有详细记录，存放固定的场所并上锁，标有明显的警示标识，做到专人保管、专人使用。 　　另外，提示还呼吁消费者勤俭节约、文明用餐，并注意保障自身权益，在出现群体性发烧、腹泻、呕吐等症状时，要尽快就医，保留食品或餐馆菜单、发票备查，并拨打12331投诉电话，以便有关部门及时调查、处理。