山野菜技术总结的报告可编辑.docVIP

PAGE PAGE 9 《山野菜加工关键技术研究及产业化开发》项目 技 术 总 结 报 告 九寨沟绿色产业发展有限公司（以下简称公司）开发、研究、实施的，《山野菜加工关键技术研究及产业化开发》项目经科技人员对九寨沟县产业化基地建设、加工厂产品方案、建筑规模、建设地址的合理性、资源开发、产品的市场需求、工艺技术方案、节约能源的可靠性和先进性，环境保护措施及投资效益等进行充分的调查研究基础上提供给公司进行实施。 一、主要依托的技术单位 1、四川省食品发酵工业研究设计院对项目进行了总体论证，并对项目建设提供合理的实施技术方案，在建设实施项目期间提供全方位的技术咨询，对山野菜的加工工艺、系列产品开发，保鲜、包装等进行深层次的研究开发，制定提供生产实施过程中的工艺路线，操作规程和生产车间改造方案，生产线建设等技术实施方案及对公司生产线人员进行技术培训工作。 2、九寨沟县科技局，对该项目实施提供生产原材料的种植基地建设方案，对山野菜品种资源，生长环境、生态群落及其家植驯化，种子繁育、栽培管理技术等进行研究，提供科学技术方案，确定了栽植范围及种植基地建设方案，筛选出适合规模化栽植的种植基地所用的山野菜品种种子。 县科技局作为政府行政主管部门为企业提供了国家有关民营科技企业技术服务支持及相关政策、法规、知识产权、产业链建立服务。对推动产业化进程、科技成果转化、民营经济向民营资本转化，产业结构调整等有着重大的作用。 二、工程技术方案 项目工程技术方案由四川食品发酵工业研究设计院承担设计，设计标准及规范要求，加工生产线按照中华人民共和国GB4881执行，规范要求按《食品企业通用卫生规范》、《通用食品厂房设计》、《工业企业设计卫生标准》、《建筑设计防火规范（GBJ1687）》建设实施，本项目工程主要由生产加工车间、辅助车间、公用工程及生活设施工程组成。 1、产品采用的质量标准 山野菜加工生产线项目产品卫生质量执行国家现行卫生标准，执行产品质量国家标准（理化、感观）和行业标准执行，没有国标和行业标准的，企业参照有关法规，自定企业产品标准，上报当地技术监督部门和卫生防疫部门认可备案。山野菜原料质量要求（外观）新鲜质嫩，无机械损伤、无虫蛀，具有该品种正常的特征及风味，无异味，形态要求大小、长短基本一致；多品种野菜要求为同一品种，严禁混杂。野菜保鲜品（清水菜、即开即食菜）质量标准见下表： 保鲜品质量标准 项 目 指 标 一、感观指标 色泽：具有该山野菜产品应有的色泽。 气味：香气正常、无异味。 外观：细嫩、完整均匀，无杂质（混杂）。 二、理化指标 AS（mg/kg） PB（mg/kg） BHC（mg/kg） DDT（mg/kg） 食品添加剂 亚硝酸盐 ≤0.5 ≤0.2 ˇ0.2 ≤0.1 按GB2760~1996规定执行 按GB15198~1994规定执行 三、卫生指标 大肠杆菌(mpv/100g) 致病菌 ≤30 不得检出 野菜加工干品质量标准 项 目 指 标 一、感观指标 色泽：具有该品种干品正常的色泽，且均匀一致。 气味：香气正常、无异味，具有该野菜应有的香气和味道。 外观：大小均匀，无杂质，外形美观。 二、理化指标 AS（mg/kg） PB（mg/kg） BHC（mg/kg） DDT（mg/kg） ≤0.8 ≤0.5 ≤0.2 ≤0.1 三、卫生指标 大肠杆菌(mpv/100g) 致病菌 ≤30 不得检出 2、加工生产技术方案 该项目加工生产技术主要以传统加工技术为基础，结合高新技术加工的新方法，采用现代化设备生产加工山野菜产品。鲜品生产利用最新的生物工程技术及保存、护脆加工技术，生产自然风味突出，外型美观，口感优良的系列产品，其加工生产方法说明：山野菜选择新鲜、无机械损伤、无虫害的优质原料，经初选、预处理，杀青后鲜品经盐渍保存。干品经干燥包装成产品出售。山野菜复合饮品，选择新鲜、无虫害的鲜山野菜原料，经挑选清洗后，用沸水杀酶漂2~3分钟，然后冷却切分、压榨取汁，进行粗过滤，加入糖、酸、香料及微量食品添加剂，再用过滤机精滤，经高压匀质高温瞬时灭菌、负压灌装、封口灭菌，经检验，合格品装箱入库。 3、加工生产工艺流程图 ①干品加工生产工艺流程图 鲜野菜 挑选去杂 预处理 漂煮 漂洗 脱水干燥分级挑选 称重 包装 检验 入库。 ②即食野菜加工工艺流程图 盐渍野菜 清洗 分选 切分成型 脱盐 滤水 离心脱水 配料 拌料 装袋 真空封口 灭菌 冷却 检验 装箱 入库。