我国餐饮企业细节营销的策略的研究 ——以海底捞为例.doc

我国餐饮企业细节营销策略研究 ——以海底捞为例 摘要 在全球经济一体化的冲击下，在市场经济和信息技术飞速发展的时代，我国的餐饮行业经过30多年的改革与变迁，已进入了一个全新的餐饮文化阶段。 本论文以市场营销学中的细节营销理论和企业管理学中精益管理理论为基础，从营销、管理、文化等角度，研究我国餐饮企业在细节营销过程中应该注意的问题，构建餐饮企业细节营销模式，并提出了企业实施细节营销的具体策略。文中以四川火锅企业海底捞为例，强调餐饮企业在实施细节营销的过程中必须坚持以人为本的理念，处处为顾客着想，事事为员工谋福利，提高顾客、员工对企业的关注度与忠诚度。另外企业的细节营销，不能完全照搬他人经验，要以突出本企业特色为前提，在企业范围内进行管理创新，实行差异化营销，确保顾客享受到的是独特的服务。 关键词：餐饮行业，细节营销，精益管理，营销管理，服务营销 目录 引言 I 1.1研究背景 1.2 研究意义 1.2.1 理论意义 1.2.2现实意义 1.3 研究思路 1.4研究方法 2.细节营销相关理论 2.1.细节营销产生背景 2.2细节营销概念的界定 2.3细节营销理论演进轨迹 2.4细节营销的构成 2.5实施细节营销的重要性 3.餐饮行业分析. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1 目前餐饮企业的发展状况 3.2我国餐饮市场发展特点. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2.1服务，管理水平有待提高 3.2.2 人力资源问题影响企业的持续发展 3.2.3 政府监管力度不够 3.3餐饮企业的营销特点 3.4 餐饮企业推广细节营销的必要性 3.4.1差异化经营要求企业注重细节营销 3.4.2 确保企业竞争力要求注重细节营销 3.4.3以买方为导向的服务市场要求注重细节营销 4 海底捞火锅细节营销分析 4.1 四川海底捞餐饮股份有限公司基本情况介绍 4.2 海底捞火锅的细节营销管理策略分析 4.2.1 产品开发中的细节营销 4.2.2 产品促销中的细节营销 4.2.3 服务中的细节营销 4.2.4渠道拓展中的细节营销 4.2.5 企业文化建设中的细节营销 4.2.6 满足需求中的细节营销 5 餐饮企业细节营销策略建议 5.1细节营销理念下的营销模式——人本营销模式 5.1.1 人本营销模式下的特点 5.1.2 人本营销模式评价体系 5.1.3 坚持以人为本............................... 5.1.4 关注细节，关注顾客的需求................... 5.2 建立完善的细节营销管理 5.2.1 创新管理理念 5.2.2 企业制度建设 5.2.3 加强人才培养 5.2.4 统一认识 5.2.5 以人为本 5.2.6 创新先行 5.2.7 突出特色 6 结论 致谢 参考文献 附录 第1章 绪论 1.1本论文的研究背景 在全球经济一体化的冲击下，在市场经济和信息技术飞速发展的时代，我国的餐饮行业经过30多年的改革与变迁，已进入了一个全新的餐饮文化阶段。伴随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质素的要求越来越高，餐饮业的市场竞争格局也因此发生着重大的变化。传统的只注重产品质量而忽视顾客体验的经营方式已淡出，取而代之是以顾客为中心的综合服务营销理念。如何在复杂的环境中不断保持着强大的活力与竞争力，针对企业自身情况制定出正确的营销策略，对餐饮企业来说是至关重要的。 中国的餐饮市场是最分散的一个市场，尽管2009年的中国餐饮百强企业营业额达到1250亿元人民币，但只占