保健食品基础与保健功能电子版.docVIP

保健食品基础 一、保健食品概念、特点 1、保健食品——功能食品，指具有特定营养保健功能的食品。 2、特征：①.食品；②.保健功效；③.与药品相区别；④.配方组成和用量具有科学依据； ⑤.法规依据。 二、保健食品分类、发展阶段、配方设计 ㈠ 1、第一代功能食品： ——强化食品 ——滋补食品 2、第二代功能食品：动物试验和人体试验。 3、第三代功能食品：——功效成分明确 ——含量可测定 ——作用机理清楚 ——研究资料充实 ——临床效果肯定 ㈢、功能食品配方设计原则及注意事项 1 、原则： ⑴、安全性： ⑵、功效性： ⑶、对象性： ⑷、依据性： 2、注意事项： （1）、有明确毒副作用药物不宜作原料； （2）、已批准的中成药或受保护的中药配方不能开发； （3）、中药原料，其用量控制在临床用量1/2下； （4）、重点考虑功效成分时注意其它营养成分的均衡； （5）、产品形式、成分含量等要与“药品”区分； （6）、以配方设计与生产工艺结合。 三、保健食品、药品、强化食品的区别 保健食品 药品 普通食品 强化食品 1.不治疗疾病,无任何急性,亚急性或慢性危害,经口服,胃肠吸收,可长期食用,调节人体生理功能,促进健康恢复. 2.强调调节人体生理功能,限特定人群食用,用量限定 3,强调调节人体生理功能,不需食物作载体. 1.治疗疾病,允许有一定副作用 2.满足对营养感官需求,不强调保健 3.强化了营养素,以食品为载体 1、美国保健食品发展最早，始于上世纪20年代。 2、日本：上世纪 70年代末 五.我国功能食品发展状况及存在问题： ㈠ 1、资源地和生产地发展不均衡 2、低水平重复现象严重 3、产品质量不过关企业小，科技资金投入不够，设备简单，质量参差不齐，掺假违规现象严重。 4、重许可，轻监管；5、夸大产品功效 6、价格过高。7、科技力度不够 ㈣、保健食品宏观管理： 1、加强保健食品科学研究；2、规范保健食品的宣传；3、加强政府对保健食品的宏观指导管管理 ㈤、我国功能食品发展前景 ㈥、中医药在保健事业中的优势 ——药食同源 ——药补不如食补 ——三分治、七分养 ——食养、食疗、植物药保健。 六、保健食品功能评价程序 1、概念：指对功能性食品所宣称的保健功能进行动物和人体试验加以评价确认。 2、保健食品功能性评价程序 ㈠ 超氧化物歧化酶分布及生理功能 1、一种金属酶，主要在于肝脏等动物组织、菠菜、银杏、番茄等植物。 2、SOD生理功能： ⑴、抗氧化、抗衰老作用；⑵、提高机体对疾病的抵抗力 ㈡、大豆多肽的性质及功能： 1、大豆多肽：指大豆蛋白质经蛋白酶处理得到蛋白质水解产物，由3~6个氨基酸组成。 2、大豆多肽生理功能 ⑴、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白恢复。⑵、促进脂肪代谢：⑶、降低血清胆固醇 ㈢、谷胱甘肽分布和生物功能 1、谷胱甘肽—— GSH 指由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽化合物。富含食物：面包酵母、小麦胚芽、动物肝脏，从中提取或直接食用。 2、生理功能： ⑴、清除自由基，防止机体伤害； ⑵、对放射线、放射性药物、抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，起保护作用； ⑶、能与进入机体有毒化合物、重金属离子、致癌物等结合，促使其排出体外，起中和解毒作用。 ⑷、防止皮肤老化及色素沉着、减少黑色素形成； ㈣、牛磺酸分布和生物功能 1、牛磺酸（taurine） 指含硫氨基酸，调节机体生理功能重要物质 富含食物：海洋生物、哺乳动物神经、肌肉和腺体组织、脑内含量显著高于其他脏器组织、坚果、豆科植物籽实如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆、南瓜籽。 2、牛磺酸生理功能 ⑴增强学习记忆能力；⑵改善视神经功能；⑶清除自由基；⑷促进脂类物质消化吸收；⑸免疫调节 ㈤、低聚糖的分布和生物功能 1、低聚糖：是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或分链的一类低度聚合糖。含量较高：芦笋、洋葱、牛蒡、香蕉，大豆低聚糖、甲壳低聚糖。 2、大豆低聚糖生理功能： ⑴、双歧杆菌增殖因子；⑵、预防龋齿； ⑶、增强免疫，抑菌作用；⑷、糖尿病专用食品 ㈥、植物多糖分布及生物功能 1、植物多糖:常见：茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖 2、主要生理功能： ⑴、调节免疫功能；⑵、 抑制肿瘤； ⑶、延缓衰老；⑷、抗疲劳；⑸、降血糖 ㈦、大豆磷脂生物功能 1、大豆磷脂：以大豆为原料所制备 2、生理功能：改善大脑功能、增强记忆力； ⑵、降低胆固醇、调节血脂； ⑶、延缓衰老； ⑷、维持细胞膜结构和功能完整性。