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5.1.4健康全谷物食品及谷物食品多样化发展的新阶段 ??? 近年来,随着人们健康意识的增强,我国的糙米、发芽糙米、全麦粉、燕麦片等全谷物食品也开始崭露头角,但是发芽糙米等目前规模尚小,产量还极少,而且主要以出口为主,国内市场产品很少见。全麦粉的生产方面,仅有少量企业有些生产,而且由于目前我国全谷物食品的定义、标准等规范缺乏,市场上的全麦粉产品质量参差不齐。在全麦产品方面,品种更是稀少,市场上仅有的少量全麦面包等产品也是以外资企业产品为主。尽管目前刚刚起步,但是也代表着一个新的发展方向。相信随着社会各界的呼吁努力及潜在市场的推动,我国全谷物食品的发展将有一个美好前景。此外,我国谷物食品的多样化发展与国外差距甚大,传统谷物食品、营养强化食品及全谷物食品全面发展是我国粮食加工发展的一个重要方向。 ??? 5.2我国全谷物食品发展的重要意义 ??? 2004年国务院发布全国营养与健康调查结果表明,近年我国居民慢性非传染性疾病患病率上升迅速。高血压患病率有较大幅度上升,估计全国患病人数达116亿多,与1991年相比患病率上升31%;糖尿病患病增加;超重和肥胖患病率呈明显上升趋势,与1992年全国营养调查资料相比,成人超重率上升39%,肥胖率上升97%;血脂异常值得关注,我国成人血脂异常患病人数为116亿。 ??? 膳食营养和体力活动与慢性疾病关系密切。世界卫生组织(WHO)报告中预测,中国今后10年由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入数额估计值(按购买力平价计算)将达到5580亿美元。 ??? 总之,目前我国营养性疾病占整个疾病谱中的比例越来越大,肥胖症及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升,对我国居民身体素质、劳动能力、社会经济发展及全面建设小康社会的发展进程产生巨大的影响。 ??? 谷物作为我国膳食结构中最重要的食物资源,其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。近年来,由于营养相关慢性疾病的高发,人们的营养健康意识不断增强,越来越多的消费者逐渐开始讲究营养平衡与合理膳食。营养强化谷物食品的发展在一定程度上满足了消费者的需求。但是营养强化也仅仅是对在粮食加工过程中损失的部分微量营养素进行补充。天然完整的全谷物中所含有的各种微量营养素与抗氧化成分等植物化学素(生理活性成分)是很难通过强化实现的,而且谷物中的各种营养素对健康的作用机理,也可能是各种营养素相互作用与协同增效。从发达国家目前的情况看,在营养强化谷物食品大力发展的同时,全麦粉及其制品、(发芽)糙米及其制品、全燕麦等全谷物食品的快速发展,必将对世界粮食消费方式的变革与发展产生深远的影响。 ??? 随着我国经济社会发展进入一个新的阶段,越来越多的公众消费方式、膳食结构正在发生质的变化,粮食加工业为迎合消费者的需求,食品加工日益精细,尽管食品保质期延长、口感大大改善,但是这种“食不厌精”的消费理念,导致微量营养素缺乏状况也日益严重。谷物是B族维生素最重要的食物来源,根据2002年全国营养与健康调查的结果看,维生素B1和维生素B2的摄取分别是RDA(推荐的每日膳食中营养素供给量)的7619%和6115%,缺乏程度严重。而且20多年来,全国居民维生素B1的摄取量从1982年的标准人日215mg,到1992年的112mg,再到2002年的110mg,逐年下跌,已经低于RDA规定的113mg。维生素B2标准人日的摄入量20年来一直维持在018～019mg,和RDA的113mg也差距越远。这种变化或许恰好与我们粮食加工日益精细化的加工与消费方式的变化密切相关。 ??? 目前,粮食安全与节约问题成为了全球关注的焦点问题之一,我国政府也非常重视国家粮食安全,总体上我国粮食供求将长期趋紧。然而,目前我国的精白大米与面粉加工的损失非常严重,大米加工的出品率一般在65%左右,而精米率一般在50%左右,有的企业高档精米率只有40%多。2007年入统企业大米总产量438115万t,其中:特等米159616万t,所占比例由上年的3319%提高到3614%,提高215个百分点;标准一等米248318万t,占5617%;标准二等米234万t,占513%。入统小麦粉总产量4966万t,其中:特制一等粉221612万t,占4416%;特制二等粉122915万t,占2418%;标准粉59914万t,占1211%;专用粉70216万t,占1411%。从上面两组数据可以看出,全国大米和面粉总产量中,特等米、标准一等米、特制一等粉等加工精度越高的产品占的比重越来越大。如果按照出品率提高1%计算,我国每年就可以节约粮食1000多万吨。因此,增加全谷物的消费量,倡导健康粮食消费对我国粮食安全具有重要意义。 ??? 5.3我国全谷物食品发展面临的主要问题 ??? 近年来,我国在粮食消费方面的认