大阪烧制作~.docVIP

自制大阪烧 日本的汉字写“御好焼”的这道料理，与章鱼丸子，日本炒面，炒乌冬面，是属于关西地方的特色料理。在绝大多数的大阪人家庭里，都有备有专门的道具，比如铁板，和烤章鱼丸子的机器。好比中国流行的豆浆机，这是中国特色，在日本买不到。所以，“御好焼”流传到中国的时候，直接翻译成“大阪烧”了吧。 婆婆是关西人，20多岁嫁到了关东地方的东京。虽然已经生活了快40年了，每个星期仍然要做一些关西的特色料理给我们吃。我最爱的是大阪烧和炒乌冬面。简单，朴素。就像我的家乡的“素椒面”，不需要很多程序，每个人都会做，每个家里又有自己独特的放佐料的比例。这就是私家菜，妈妈的味道，一种谁也忘不了的滋味吧。 大阪烧非常的简单，说穿了就是莲花白＋面糊烤得蔬菜饼子，只放一点点的肉。婆婆说她小时候，连肉也没有，所以吃再多，一会儿又饿了。但按现代标准来说，真可算减肥食品了。所以呀，一次我一口气可以吃3个饼，和先生打平手，哈哈。 ? 今天教给大家配方，喜欢日本料理的人可以尝试，只是在国内调料不太好买。 材料4人分? 莲花白1颗，山药半条，低筋面粉少许，鸡蛋5只，薄肉片300g 调味料 日式炸肉饼调味酱（とんかつソース），番茄酱，青海苔粉，木鱼花 普通的大阪烧，直接抹日式炸肉饼调味酱（上图的那个瓶子）比较多。但我家特制的大阪烧调味料是：日式炸肉饼调味酱（とんかつソース）＋番茄酱少许。喜欢吃酸甜味的人可以还可多放些番茄酱。但这种加了番茄酱的对于居住大阪的表婶来说，很不怎么地称为“小孩的味道”！但我喜欢啊，所以去大阪的表婶家的时候，就只有装好人不吃的。 做法 1.事先准备：山药磨成浆状，莲花白洗净切成细条状，肉片煎熟备用 ? ? 2.鸡蛋和山芋浆搅拌均匀， ? 3.莲花白＋低筋面粉＋鸡蛋山药液，搅拌均匀。这里很关键，如果觉得蔬菜糊之间的黏性不好，可以多加1个蛋。但不能太稀，要不烤得时候就流了。搅拌以后的感觉如右下图的样子就最好。 ? ? 4.煎锅抹上薄薄的菜油，铺上一层蔬菜糊，放上熟的猪肉片（如左下图）。再盖上一层蔬菜糊。把肉夹在里面（如右下图）。这个蔬菜饼不要太厚，以免难熟透。用锅盖上盖子，煎5分钟左右。翻一面，再煎1～２分钟。 ? ? 5.第一层抹上“特制酱”，第二层撒上木鱼花，最后一层撒青海苔粉。放入盘子，即可食用啦。 ? 我喜欢吃的挤一些蛋黄酱在上面 ? 补充：1。鸡蛋可根据人数来做调整，1个人大约配2只鸡蛋。 ??????? 2。清洗完莲花白后一定要控干水分，在搅拌的过程中会自己出一些水的。 ??????? 3。面粉不可太多。否则会破坏软软的那种山药液的口感。 ??????? 4。配方还可以玩花样。比如加起士，韩国辣白菜，四川大头菜之类的，摸索出自己的配方，那这款大阪烧就是你家的私人菜了。（我个人爱吃起士，烤得时候加在中间，很美味）