家常菜——小炒篇.docVIP

1 【DIY三杯鸡】①姜一小块切片，鸡肉切小块；②热锅倒油，爆香姜片；③下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面；④盖上锅盖，焖至收汁即可 干煸豆角的做法 蔬菜洗净，四季豆掐头去尾去硬筋，弄成小段，用厨房用纸拭干，然后将红椒切圈，生姜拍碎切成末，大葱切碎 炒锅放入足量的食用油，油热之后放入豆角，炸至外皮起皱干缩，捞出沥油 炒锅留底油，下葱碎和姜末炒香，下肉馅炒散，变色断生后加入红椒圈和炸好的豆角，大火翻炒，迅速加入生抽、料酒、白糖、鸡精和适量的水，最后收干汤汁，撒上盐，淋入少许食醋拌匀，即可盛盘食用了 大盘鸡的做法 将鸡洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块 鸡块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用 炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鸡块 翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐 倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮 30分钟后，用筷子扎一下鸡块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖 待土豆绵软，即可 地三鲜的做法 土豆、茄子切滚刀块，青椒切滚刀块 锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出 锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟 淋上水淀粉勾芡即可 宫保鸡丁的做法 先来说说花生去皮的方法：烧开一些水关火 倒入生花生烫半分钟左右 捞出来之后，你会发现花生的红外衣都皱起来了，这时候轻轻一揭，红外衣就轻松去掉了 锅中放少许油，用中小火把花生炒熟 鸡胸肉用刀背锤散 切成丁 鸡肉用淀粉，生抽，料酒和少量油上浆，腌制备用 葱切小段，蒜切片，干辣椒剪段 调一个恰到好处的汁是宫保鸡丁的灵魂(由于这道菜要求快手快炒，所以汁一定要提前准备好，不能炒的过程慢慢放。调料汁的配方：一份料酒，一份生抽，一份醋，一份糖，一份淀粉，少许盐，两份水。有了这个调料配方，保证你也能做出好吃的宫保鸡丁哦) 锅中入稍多一些的油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出 留底油，下花椒和干辣椒略炸 下葱，蒜煸炒出香 下鸡肉略微翻炒 倒入调料汁 汤汁浓稠后倒入花生米翻几下即可出锅 炒蚬子的做法 热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、糖 放入蚬子大火迅速翻炒 等蚬子全部张口，立即装盘就可以了 糖醋排骨的做法 材料集合图： 小排骨切成麻将块，锅里放一点点油，直接下锅炒，炒至外表金黄，放冰糖下去炒 等到冰糖溶化，把酱汁(白糖5大勺，老醋5大勺，生抽3大勺，料酒2大勺，白水3大勺，盐一点点在一个碗里调成汁)倒进去烧开，然后盖上锅盖，小火焖20分钟（没有冰糖的排骨变色就直接下汁了） 待到排骨变色，锅里汤汁不多时，打开锅盖，撒入白芝麻，大火收汁，搞定 啤酒鸭的做法 鸭子洗净，沥干水分，剁成大块 葱切段，姜切片 锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出 把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油 爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角 烹入生抽和老抽翻炒上色 倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖 汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖 出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可 红烧肉的做法 准备：五花肉切成方块，冰糖碾碎，葱姜切片 上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水 焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用 锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香 下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄 加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒 加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右 最后调入盐调味，转大火收汁即可 高升排骨的做法 小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煸炒2~3分钟,肉有些泛金黄色就可以了 加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水,佐料刚刚齐排骨就行 旺火煮开，转小火焖30分钟左右 看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨就可以了 干烧排骨的做法 材料集合图：八角、香叶干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖白酒葱姜，芝麻 肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用 炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干 排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄 放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红 加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖 最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可 蒜香排骨的做法 材料集合图： 猪肋排洗净斩成8厘米长件，蒜用刀切成末加适量清水，红绿彩椒切粒。把蒜汁倒入肋排中，拌至吸