“贴秋膘”十几款秋季滋补菜品及其做法.docVIP

“贴秋膘”十几款秋季滋补菜品及其做法 　　??秋季滋补菜品---迷辣野山菌 　　??原料：珍珠菇200克，兰花菌200克，鲜茶菇200克，蟹味菇100克，青红椒各1个，欧芹2棵 　　??配料：素汤、豆瓣酱、橄榄油、素耗油、蘑菇精、糖、盐各适量 　　??做法： 　　??1.将所有菌菇发好后，用素汤小火煨4个小时左右，取出沥干。 　　??2.青红椒切圈，欧芹切段备用。 　　??3.起锅放油，加入豆瓣酱炒香，放入青红椒及各种菌菇，煸1分钟，炒香后加入素汤。 　　??4.加入调味料，小火煨2分钟后，放入欧芹即可。 　　??适合人群：需要提高免疫力者 　　??原料：雪耳50克，红枣20克，板栗100克 　　??配料：冰糖、橄榄油适量 　　??做法： 　　??1.将雪耳、红枣用水浸泡，发好后备用。 　　??2.将雪耳中放入冰糖，蒸10分钟后，放入盘中，保留汤汁。 　　??3.热锅后放油，炒板栗、红枣，加适量水，待收汁后，再加上雪耳即可。 　　??适合人群：经常熬夜或生活不规律者 　　??原料：银杏、莲子、红腰豆各200克 　　??配料：盐、糖、橄榄油少许 　　??做法： 　　??1.将银杏、莲子、红腰豆用水浸泡5～6小时，然后蒸约40分钟。 　　??2.热锅后放油，放入蒸好的原料，再加入调料，勾芡即可。 　　??适合人群：血脂高、需减肥或降低胆固醇者 　　??秋季滋补菜品---竹荪灵芝煲羊肚菌 　　??原料：竹荪50克，干灵芝1小块，羊肚菌3～5颗，干银耳20克，枸杞适量 　　??调料：松茸精、竹盐、高汤适量 　　??做法： 　　??1.将竹荪、干灵芝、羊肚菌及银耳用清水泡发。 　　??2.将所有原料及调料放入煲中，小火煲3～5小时即可。 　　??适合人群：需要增强身体抵抗力者 　　??秋季滋补菜品---桂圆山药 　　??材料：山药150g、桂圆肉适量 　　??做法： 　　??1.将山药蒸熟。 　　??2.用冰水将蒸熟的山药打成羹，放少许桂圆肉即可。 　　??适合人群：需要养阴补血、养颜纤体的女性 　　??秋季滋补菜品---红烧鲍鱼扣辽参 　　??主料：日本网鲍130克，干辽参1根。 　　??配料：西兰花100克，浓汤300克，金华火腿肉10克。 　　??调料：精盐3克，白糖5克，味精2克，水淀粉10克，花生油20克，料酒15克。 　　??做法： 　　??1.将鲍鱼用冷水洗净，放入沙锅内用冷水泡软。然后在锅中加入适量清水焖煮，使其形状复原。 　　??2.将海参用冷水浸泡一夜，刮去腹部沙粒。然后放入锅中，加冷水煮开后熄火。等水自然冷却后再次加热，反复数次至海参柔软，然后剖腹去内脏，洗净后放入冷水中，置入冰箱内备用。 　　??3.将火腿肉洗净置于碗内，加入顶汤上锅蒸制，取其原汤。 　　??4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤，放入鲍鱼、海参，小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味，收汁装入盘中。 　　??5.在锅中放少许油，煸炒西兰花，烹入料酒，加精盐、糖、味精调味，勾芡后出锅，摆放在鲍鱼周围即成。 　　??适合人群：精神萎靡不振、需要养肝者 　　??主料：甲鱼 　　??配料：蒜子、小葱 　　??调料：料酒、老抽、美极酱油、糖、味精、XO酱、湿淀粉 　　??做法： 　　??1.将甲鱼宰杀后洗净，斩成小块，出水过油备用。 　　??2.将蒜子炸至金黄色垫底。 　　??3.将调好的汁和配料放入锅内，翻炒几下，出勺即可。 　　??适合人群：体虚或月经不调者 　　??主料：牡蛎 　　??调料：盐、味精、糖等 　　??做法： 　　??1.将牡蛎清洗干净，撒上盐、味精、糖等调味料。 　　??2.将牡蛎用炭炉烤1分钟，撒上蒜茸即可。 　　??适合人群：需要养肾者 　　??主料：鲜鹿唇 　　??配料：大蒜头、菜心 　　??调料：葱油、蚝油、糖、味精、鱼露、湿淀粉 　　??做法： 　　??1.先将鹿唇摘洗干净，切成长方块。 　　??2.将鹿唇放入老汤内，煲至软烂备用。 　　??3.将菜心做成小鸟形，蒜头炸至金黄色，备用。 　　??4.最后，浇上蒜香汁即可。 　　??适合人群：需要在秋冬季生精壮阳者 　　??原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克 　　??调料：盐、葱、姜、料酒适量 　　??做法： 　　??1.菊花用淡盐水浸泡3分钟。 　　??2.鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。 　　??3.加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。 　　??适合人群：体质虚弱者或需产后调养的女性 　　??秋季滋补菜品---蟹肉竹荪扒芦笋 　　??材料：蟹肉、蟹黄1两，竹荪4两，芦笋4两，高汤100克，盐、味精、料酒适量。 　　??做法： 　　??1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段(只用前端)，竹荪用凉水泡透，摘洗干净，切成一寸的段。 　　??2.芦笋用水烫透，锅内放油，放