它具有增强胃液分泌和造血机能使白细胞血红蛋白和丙种球蛋白.PPTVIP

③保持神经、肌肉的兴奋、在组织液中的无机盐，尤其是钾、钠、钙、镁等离子保持一定比例，这对维持神经和肌肉的兴奋、细胞膜的通透性以及细胞的正常功能都起着重要作用；④ 特殊的生理功能，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺中的碘对呼吸、生物氧化和甲状腺素的功能起着重要作用；⑤ 改善食品的感官性状，如多种磷酸盐能增加肉制品的持水性，从而改善其感官性状，提高出品率；⑥ 提高食品的营养价值。 无机盐类营养强化剂主要有钙、铁、锌、碘、硒等。 一、钙盐 钙是人体中最重要的矿物质之一，它在人体中占1.5%，是组成股改和牙齿的重要成分，人体中99%的钙都集中在骨骼和牙齿中，另外，钙在血液中以有机酸盐的形式维持着细胞的活力，对神经刺激表现出一定的感应性，对肌肉收缩、血液凝固起着重要作用，而且它可以调节其他矿物质的平衡，可以激活机体内的许多酶系，如：三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酸酶及一些蛋白质分解酶等。因此，钙是人体生命活动的必不可少的营养成分，尤其是儿童对钙的需要特别重要、也特别敏感，食物中如果钙不足，会导致软骨病、骨骼畸形、牙齿不整齐等。 （一）碳酸钙 碳酸钙作为食品营养强化剂是用来补充人体钙的。因为价格便宜，含钙比例比较大，所以它的用途很广泛。 性状与性能：碳酸钙为白色结晶粉末，无臭、无味。可溶于稀乙酸、稀盐酸、稀硝酸中，产生二氧化碳。难溶于稀硫酸，几乎不溶于水和乙醇。在空气中稳定，但是易吸收臭味。 毒性：ADI不作限制性规定。 使用：按我国食品营养强化剂使用卫生标准，碳酸钙可用于谷类及其制品，用量为4~8g/kg；饮料、乳饮料，1~2g/kg；婴幼儿食品，用量7.5~15g/kg。 在日本，碳酸钙可以用于强化：面包，用量0.25%；豆酱，用量0.8%；口香糖，用量2%以下。 （二）活性钙 活性钙又叫活性离子钙。它的主要成分为氢氧化钙（约98%），另含有微量的氧化镁、氧化钾、氧化钠、三氧化二铁、五氧化二磷及锰离子等。 性状与性能：活性钙为白色粉末，无臭，有又咸又涩的味道。溶于酸性溶液，几乎不溶于水。在空气中可以缓慢地吸收二氧化碳而生成碳酸钙。它呈强碱性，对皮肤、丝织物等有腐蚀作用。 活性钙由于溶于酸性溶液中，所以在体内吸收利用率高，是良好的钙营养强化剂。用于面制品中，既可以中和其酸性，又可以增钙降钠。 活性钙是将牡蛎壳清洗后经高温煅烧、精制而成的。 毒性：属于无毒品。ADI不作规定。 使用：按我国食品营养强化剂使用卫生标准，活性钙可用于饮料、乳饮料、谷类及其制品、婴幼儿食品和食盐、肉松等。 二、铁盐 铁是人体最丰富的微量元素之一。其中72%是以血红蛋白、3%以肌红蛋白存在，其余的铁是体内细胞色素、酶等物质的组成成分和一些贮备铁。铁在体内参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。如果铁的数量不足或铁的携氧能力受阻，人体就会产生缺铁性或营养性贫血。 葡萄糖酸亚铁 性状与性能：葡萄糖酸亚铁为黄灰色或浅黄绿色晶体颗粒或粉末，稍有焦糖气味。溶于水。几乎不溶于乙醇。它的水溶液加葡萄糖很稳定。葡萄糖酸亚铁具有易吸收，对消化系统无刺激、无副作用，并且对食品感官性能和风味无影响的特点。 体内过程：亚铁吸收率高，其进入血液后，立刻氧化为三价铁离子，并与血浆中转 铁蛋白结合，成血浆铁，并以转铁蛋白为载体转运到肝，脾，骨等组织，以铁蛋白形式贮存，在骨中铁蛋白的铁可结合成血红蛋白，在骨骼肌中成为肌红蛋白，在缺铁时，血浆铁转运率增加，吸收率也加速，使铁吸收量增加。本品主要经肠道，皮肤排泄，少量经胆汁和汗中排泄。 药物作用：同硫酸亚铁。参与血红蛋白的合成，在传递氧和人体代谢活动中起重要作用。 适应症状：用于因慢性失血，月经过多，孕妇，哺乳期妇女，儿童发育期所致的缺铁性贫血。 不良反应与注意事项：含铁量较低，故副作用较轻。可引起胃肠不适，可致恶心，上腹部疼痛，腹泻，便秘等。　 毒性：本品的ADI不作限制性规定。美国食品和药物管理局将其列为一般公认安全物质。 使用：按我国食品营养强化剂使用卫生标准，葡萄糖酸亚铁可以用于谷物及其制品；饮料；乳制品；婴儿配方食品；食盐和夹心糖等。 食品添加剂 第十四章 食品营养强化剂 食品营养强化剂是指为增强食品的营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的营养素和其他营养成分。也被称为食品强化剂、营养供给剂。 营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。 其他营养成分是指除了营养素以外的具有营养和生理功能