5.1酶本质和特性(14-10-28).pptVIP

反应速率(酶活性) V PH值 C B A B点对应的pH值表示： AB段表示： BC段表示： 酶的最适pH值 超过最适pH后，随pH上升，酶活性下降。 在一定pH范围内，随pH上升，酶活性上升。 2、pH 反应速率 V 酶的浓度（E） 酶的浓度：底物充足时反应速率随酶浓度的升高而加快。 3、酶的浓度 反应速率 V 底物浓度（S） 底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化。 酶数量限制 4、底物浓度 酶的应用 1、酶的特性 （1）酶具有高效性 （2）酶具有专一性 （3）酶的作用条件较温和 温度影响酶的活性 PH值影响酶的活性 2、对照性实验设计原则 （1）单因子变量原则 （2）对照性原则 （3）等量原则 课堂小结 二、酶的本质 ⑴ 巴斯德以前： 发酵是纯化学反应，与生命活动无关。 （2）巴斯德[微生物学家]: （3）李比希[化学家]: 发酵与活细胞有关,发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用. 引起发酵的是细胞中的某 些物质,但是这些物质只 有在酵母细胞死亡并裂解 后才能发挥作用。 存在争论 （4）毕希纳 [化学家] 过程： 酵母细胞研磨 加水搅拌 加压过滤 不含酵母细胞的提取液 加入葡萄糖 现象：冒出气泡 结论：酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。毕希纳将这种起催化作用的物质命名为“酿酶” 对照实验:活酵母细胞+葡萄糖 （5） 萨姆纳 [美国] 1926年从刀豆中提取脲酶实验。 结论: 酶为蛋白质。 尿素 氨＋ 二氧化碳 脲酶 共获1983年诺贝尔化学奖 切赫 奥特曼 (6)20世纪80年代， 切赫和奥特曼（美国） 少数RNA也有生物催化作用（核酶） 研究表明，一些RNA分子也具有酶的催化功能，如一种叫RNaseP的酶，它是由20%的蛋白质和80%的RNA组成。切赫和奥特曼将这种酶的蛋白质除去，同时提高镁离子的浓度，留下来的RNA仍具有与该酶相同的催化活性。后来的实验进一步证实其它某些RNA分子与那些构成酶的蛋白质分子一样，也都是效率非常高的生物催化剂。 现象或实验 推论或结论 斯帕兰扎尼实验 巴斯德实验 李比希实验 毕西纳实验 萨姆纳实验 切赫和奥特曼实验 小结 探索酶的发现历程 发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中的 某些物质在起作用 引起发酵的是细胞中的某些物质，但是这些物质只有 在酵母细胞死亡后才能发挥作用 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起 催化作用，就象在活酵母细胞中一样 酶是蛋白质 少数的RNA具有催化作用 酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数是RNA。 鸟类的胃是既有物理性消化，也有化学性消化 探究——争论——继承——创新——完善 酶的发现： 酶的本质 酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。 其中绝大多数酶是蛋白质少数是RNA。 酶的来源 酶的作用 酶的化学成分 降低活化能 3 4 4 3 少量肝脏 研磨液 说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得多。 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？ 酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013倍。 酶的高效性保证了细胞内化学反应的快速、顺利地进行。 酶具有高效性的意义： 上述实验说明了： 1、酶具有高效性 你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？ 每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 意义：保证细胞代谢能够有条不紊地进行。 2、专一性： 1、在不同的温度下，酶的活性是否会受到影响？ 2、在不同的pH下，酶的活性是否会受到影响？ 哪些因素会影响酶的活性？ 酶活性：酶对化学反应的催化效率。 科学探究步骤 提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果 表达与交流 （温度/pH 会影响酶的活性吗？） （温度/pH 会影响酶的活性） （设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验） （分析实验结果，得出结论：……） （总结，写实验报告并适当交流） 影响酶活性的条件 1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 至少三组，高温，低温和常温！ 2、我要设计几组实验？选择几个温度？ 淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解 3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？ 碘液，看是否变蓝 问题聚焦 探究温度对酶活性的影响 原理： ②温度影响酶的活性，从而影响淀粉的水解，滴加碘液，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅来判断酶的活性。 探究：温度对酶活性的影响 序号 项 目 试管 1 2 3 1 α－淀粉溶液 1ml