CAS优良农产品证明标章(冷藏调理食品类)品质规格和标示规定.docVIP

CAS優良農產品證明標章冷藏調理食品類品質規格及標示規定 1.冷藏調理食品之定義 冷藏調理食品係指以生鮮農、水、畜產品為主原料，經前處理作業、醃漬調味儲存或加熱調理達中心品溫751分鐘或相同效果以上的殺菌條件，並於急速冷卻後保持在7以下建議最好保持在4以下之冷藏低溫狀態下儲運販售的包裝食品；依產品之製造及儲存運送溫度帶可分成冷卻製造─冷藏儲運─冷藏販售即 CCC，Chilled production- Chilled distribution-Chilled selling及冷凍製造─冷藏或冷凍儲運─冷藏販售即FCC或FFC，Frozen production- Chilled or Frozen distribution- Chilled selling等三種系統。本定義適用之對象包括冷藏蛋醬類、冷藏米麵點類、冷藏米飯類、冷藏即食菜餚類、冷藏醃漬蔬果類及冷藏素食類製品等產品。 1.1.冷藏蛋醬製品：指以沙拉油、雞蛋為原料配合其他副料經混合攪拌後調整pH值達4.5以下後妥善包裝或再經加熱，並急速冷卻且保持在7以下建議最好保持在4以下之冷藏低溫狀態下儲運販售的包裝食品。本規格適用於冷藏沙拉醬、冷藏美乃滋類及冷藏蛋豆腐等產品。 1.2.冷藏米麵點製品：指以麵條、通心粉或米穀粉為主原料，或拌以農產品、水產品或禽畜產品等配料，或經炒焙、烤焗、水煮及蒸煮等加熱調理後並急速凍結，妥善包裝後，保持凍結狀態儲存，或急速冷卻經妥善包裝後保持在7以下建議最好保持在4以下之冷藏低溫狀態下，運送販售的包裝食品。本規格適用於冷藏麵類、冷藏蘿蔔糕、冷藏廣式點心及冷藏碗粿等產品。 1.3.冷藏米飯製品：指以米為主原料，經前處理或經絞碎脫水添加副料、調味料等攪拌均勻，或再經炒焙、烘烤及蒸煮等處理並於成型後急速凍結，妥善包裝後，保持凍結狀態儲存，或急速冷卻經妥善包裝後保持在7以下建議最好保持在4以下之冷藏低溫狀態下，而以低溫冷藏條件下運送販售的包裝食品。副料係指植物性蛋白質、麵包屑、麵粉、澱粉、奶油、奶粉及蔬菜等產品。本規格適用於各種型態之冷藏炒飯、冷藏糯米飯及冷藏燴飯等產品。 1.4.冷藏即食菜餚製品：指以農、水、畜產為主原料，或添加副料及調味料，經加熱調理並急速凍結，妥善包裝後，保持凍結狀態儲存，或急速冷卻經妥善包裝後保持在7以下建議最好保持在4以下之冷藏低溫狀態下，而以低溫冷藏條件下運送販售的包裝食品。副料係指植物性蛋白質、麵粉、澱粉及保水劑等添加物。本規格適用於冷藏咕咾肉、冷藏紅燒牛肉、冷藏辣味雞丁、冷藏香芋燒肉、冷藏魚香肉絲、冷藏高麗菜捲、冷藏蒲燒鰻、冷藏燻味鰻、冷藏烤雞翅腿、冷藏燻雞翅、冷藏生菜沙拉及冷藏袋煮濃湯等產品。 1.5.冷藏醃漬蔬果製品：以生鮮農產品為主原料加鹽或糖醃漬儲存，或經脫鹽作業，再以糖或酸等調味處理，或經適當之加熱處理後急速冷卻且保持在7以下建議最好保持在4以下之冷藏低溫狀態下儲運販售的包裝食品。本定義適用對象包括冷藏醃漬薑、冷藏醃漬蘿蔔及冷藏醃漬牛蒡等。 1.6冷藏素食類製品：指以穀物、蔬菜、植物性蛋白為主原料，使用澱粉 (或修飾澱粉)、食用油脂、調配料及食品添加物等副原料，且均不含非素食性原料，經調理、成型後，並急速冷卻且保持在7以下 (建議最好保持在4以下) 之冷藏低溫狀態下儲運販售的包裝食品。本規格適用冷藏素菜餚、冷藏素火鍋料、冷藏素火腿、冷藏素香腸、冷藏素水餃、冷藏素包子、冷藏素麵食、冷藏素肉堡等。 2.品質規格 項 目 規 格 品 溫 須低於7以下，最好保持在4以下。 官能品 質 1.無不良氣味,如氨、硫化氫、脂肪變質、腐敗臭土味其他異味等 2.外觀形態良好且完整，大小均一且無被壓扁破碎、變形或其它損傷者。 3.產品色澤良好，無因乾燥變色、烤焦或其它變色者。 4.水產品及禽畜產品肉質組織良好，無海綿狀組織、硬化肉及其他異常組織，無汁液分離現象，咬感良好，產品表面不得有黏著狀出現。 5.冷藏麵條製品應包括配料，配料應佔製品總重的20%以上。 6.產品經烘烤或加熱調理後香味良好且保持良好之軟硬度及 (或) 彈性。 7.冷藏米飯製品 冷藏炒飯、冷藏燴飯及冷藏糯米飯製品等碎米粒不得超過8%，且米含量應在50%以上，且其配料應佔製品總重之20%以上。 8.冷藏米麵點製品 8.1包子之內餡須佔製品總重18%以上。 8.2春捲之餡須佔製品總重50%以上。 8.3熟水餃及燒賣等製品內餡須佔製品總重45%以上。 8.4冷藏碗粿、冷藏米粉及冷藏蘿蔔糕等產品米含量應在30%以上配料應佔30%以上。 9.冷藏醃漬蔬果製品 9.1固形物應佔製品總重的70%以上。 9.2鹽含量應在5%以下。 10.冷藏調理粥品 10.1原料米與加工調配水之比例應在10%以上