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团体包餐的工作流程
团体包餐的工作流程 餐前准备 1.1了解自己所负责接待的团体的身份、名称、国籍、职业、生活习惯、人数、开餐时间、用餐标准及特殊要求。 1.2合理安排座位（团体基本安排集中的位置）。 1.3根据人数摆好台面，备好酒饮、备好主食。 1.4开餐前15分钟上好冷菜。 开餐前例会(同宴会服务) 餐中服务 客人基本到齐后，统一按规定上菜，服务程序与零点服务相同。 餐后服务 统一收银、专人负责。 收尾工作同宴会服务相同。 另点、团体包餐摆台操作规范 另点、团体包餐摆台操作规范 铺台布、摆转台、花瓶、拉椅定位与中餐宴会相同。 摆位： 和中晚餐宴会基本相同，在不清楚人数时先在常用桌上摆几个位子，多撤少补。 骨碟：摆在座位正中，距桌边1厘米。 小汤碗：摆在骨碟左上方。 汤匙：置于汤碗之内勺把向左。 另点、团体包餐摆台操作规范 啤酒杯：放在骨碟上方并根据客人所需的酒水及时更换和添置相应的酒杯。 筷子、筷架：和中餐宴会相同。 准备其他餐具、酒具则待客人入座后根据客人的要求再增添。 * *
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