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定义最佳营养——营养圣经 我们多数人都是“早餐谷物营养学校”的无知学生。一个又一个的早晨， 我们盯着这些早餐谷物包①，读着上面的字：“推荐每日摄入量……每包可提 供维生素8！、维生素82、尼克酸”，与其他巧妙的广告一样，这些说明令我 们坚信，营养均衡的膳食可以提供我们所需要的所有养分。然而，这正是现 代卫生保健领域中的最大谎言^这个信念根源于错误的信息以及对人体本 质完全错误的理解。 “人体如机器，’ “人体如机器”的概念是牛顿、笛卡尔等哲学家的思维产物，也是工业革 命的产物。他们把宇宙看做一个时钟般的机械结构系统，而把人体看做一个能 够思考的机器。我们的祖先在百万年的时间中一直从事采集和狩猎，直到几 百年之前，他们和许多国家的人一样，被驱赶人新兴的城镇中，成为工业革 命中必需的劳动力。 新产业工人们吃的是脂肪、蔗糖和精白面粉组成的膳食。饼干或蛋糕就是 例子。面粉是精制过的，不易生虫，而且如精制糖和饱和脂肪一样不容易变质1 这些廉价而富含能量的食物被看做是劳动力的“燃料”，正如汽车需要汽油作 为能源一样。毫无疑问，这样的饮食会带来健康水平的下降。在1900年前后， 人们发现自己开始变得比祖辈矮小，这便导致了蛋白质被发现。蛋白质是促进 ①译者注：早餐谷物包是用小麦、玉米、燕麦等谷物原料制作的速食食品，成小包出售，只要将其用热 水或热牛奶冲泡，即可快速食用。其中往往强化多种8族维生素和铁。它们是西方人重要的营养来源。它们与 我国广泛出售的所谓“营养麦片”有所不同，后者是以糖分、糊精等原料为主，蛋白质和膳食纤维含量很少， 营养价值更低。 生长的食物要素。糖用来供应能量，蛋白质用来建造肌肉。按照这个概念，孕 育出了高糖、高脂肪和高蛋白的西方型膳食结构。 然而人们仍然处于病痛中。尽管随着新的维生素被发现，传统的维生素缺 乏病如败血症和徇偻病被一个又一个地解决。矿物质的重要性也已经被人们认 识，然而人们仍然以一种非常机械的方式来看待这些重要营养素。每个人所需 要的仅是每种营养素的推荐每日摄入量①（Recommended Daily Allowance，简称RDA)，人们认为这个数量足以保护身体远离营养缺乏症。然而，按照世界 知名的营养生物化学家、功能医学研究所的创始人杰弗里‘布兰德（知抒 81311旬博士所说，“110六绝对不是个人营养状况评价的指标，它是统一的指 标，用以满足所有健康人群预防已知营养缺乏病的需要，如脚气病、癞皮病、 败血症、恶性营养不良、佝偻病和干瘦病。它们与常见的营养紊乱毫无关系。” 营养素摄入量的标准对于一个国家对食物进行规划和管理是至关重要的。 然而，它是一个面向健康人群的标准，由于每个人的体质和生活状况千差万 别，不可能用这个统一标准来判定个人的营养问题。 食物、基因、环境和疾病 你的身体完全是由从食物中得到的各种分子构建而成的。在一生当中，你 会吃掉100吨食物，这些食物在消化道当中，被富含酶的消化液分解，人体每 天大约产生1升的消化液。大量营养素〈脂肪、蛋白质、碳水化合物）和微量 营养素（维生素和矿物质）都在消化道中被吸收，而消化道的健康状态和完整 性，从根本上又取决于你所吃的东西。因此在很大程度上，你的营养状态决定 了你适应环境和维持健康的能力。生化不平衡导致的不当营养状态会世代重 复，从遗传上被记录和表达为特定生命过程的优势和劣势。在不同环境〈食物、 ；气和水等〗当中，你的基因会有不同的表达。如果对于基因来说环境过于恶 劣，那么你就无法适应环境，从而罹患疾病I反之，环境中养分充足，你就对 疾病有更强的抵抗力，更有可能体验到健康和充满活力的状态。 ①译者注：营养素推荐毎日摄人量或营养素参考摄人量是各国营养学会按照营养学研究进展和本国人民 的膳食状况制定的营养素合理供应标准。这个标准不是恒定的，已几经修订，目前在我国使用的是2000年修 订的营养素参考摄入量。这个标准不仅仅考虑到预防营养缺乏病的问题，还考虑到了满足人体营养素储备的需 要以及预防一些慢性疾病的需要等。 最佳营养意味着什么 最佳营养就是简单地让自己摄人最合理的营养素，以使身体尽可能地达到 健康状态，各项机能达到巅峰状态。它不是一套固定的规则。例如，你不一定 要做一个素食者，也不一定要吃营养素补充剂，或者完全不吃某种特殊的食 物，尽管对于某些人来说，这些建议可能是恰当的。你的营养需求是独一无二 的，这种需求取决于一系列的因素：从你与生俱来的优势和劣势，到你目前身 处环境的影响。你只需看看，每个人的外貌、才能和个性有多大的差异，就能 理解我们的营养需要也多么不可能千篇一律。 你的最佳营养，就是摄人有以下作用的营养素： 促进你的思维活动和情感平衡。 提局你的体能。 使疾病的发生几率降至最低。 带来最长的健康寿命和最健康的身体。 迄今为止，已知为人体健康