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《环球凯悦酒店及渡假村餐饮部食品安全与卫生标准手册》(页)-餐饮.doc
环球凯悦 国 际酒店及渡假村集团亚 太 区餐 饮 部食品安全与卫生标 准 手 册该手册基于HACCP和FSANZ的标准之上。它为本地区的各家酒店达到并保持 一贯统一的食品卫生标准提供了明确导向。索引第一部分---介绍1 食品安全政策 91.01食品安全与卫生标准手册介绍 91.02 食品安全政策 111.03 EHC概述 11第二部分---食品安全政策，食品安全责任和食品安全小组2 职责 132.01 总经理职责 132.02 采购部经理职责 132.03 行政总厨职责 132.04 餐厅经理职责 132.05 酒吧经理职责 142.06 管事部经理职责 142.07 工程总监职责 142.08 行政管家职责 142.09 卫生检查员职责 142.10 所有接触食品人员职责 153 食品安全小组 163.01 食品安全小组职责 164 HACCP 174.01 什么是HACCP？ 174.02 为什么要使用HACCP？ 174.03 食品安全定义 17第三部分---流程图表，危害分析和HACCP审计表格5 流程表 205.01 酒店流程表 206 HACCP表格 216.01 食品采购 216.02 食品接收
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