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春节如何选购香肠腊肉 　　过年，是中国人心目中的一件大事，每家每户在过年之前都要购买“年货”。仅从吃的方面来说，香肠、腊肉等腌腊制品，木耳、菌类等干货，花生、瓜子等炒货，以及烟酒、糖果等，都是不少家庭必备的。老百姓在忙着置办年货的同时，最关心的还是怎样才能买到放心安全的年货。在春节即将到来之际，本报特推出“年货购买特别报道”，通过市场调查、专家解读等方式，为消费者选购年货提供权威的资讯。 　　春节将至，腌腊肉制品已开始大量抢攻节前市场，许多消费者在选购这些食品时，因为担心过量加入添加剂，购买时仍心有余悸。而记者调查发现，成都个别农贸市场销售的腌腊肉制品鲜见QS标识。 　　1月3日上午，在成都抚琴菜市场的一家腌腊肉制品店前，记者看到不少市民在购置腊肉等食品。“半个月前我们家就已买了一次腊肉了，现在再来买点腊肉，过年的时候给亲戚朋友送上一块也经济实惠。”市民李先生说。 　　不过有部分市民对市场上销售的腌腊肉制品并不放心，张大妈就说出了自己的担忧，“毕竟不是自己做的，也不晓得是否添加了色素。”市民王女士也说，她在买腊肉时很困惑，市场上的腊肉看起来都特别光艳，可能是因为有添加剂，所以买的时候也挺担心的，怕对身体有危害。 　　1月4日下午，记者在伊藤洋华堂成都春熙店的腌腊肉制品销售区，香肠、腊肉、腌猪舌、腌猪肝、烟熏猪耳朵等腌腊肉制品摆满了货架。在这些腌腊肉制品的外包装上，都有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签，并有明显的QS标志，其色泽、外观等纯正。 　　“质监部门经常会对超市销售的食品进行抽检，一旦发现有添加剂超标的食品，超市会立即下架返厂。”销售人员告诉记者，虽然超市销售的腌腊肉制品比农贸市场销售的要贵点，但品质都有保障。超市的腌腊肉制品价格每公斤在—元不等，比起一般农贸市场里卖的每公斤要贵4—6元钱。正在选购腊肉的张小姐表示，尽管超市的腌腊肉制品比外面贵一些，但在大超市购买这些食品，感觉要放心点。 　　记者调查发现，成都个别农贸市场销售的腌腊制品存在没有QS标识的现象，一些香肠更是连生产日期都没有。一些摊主告诉记者，如果严格按照QS认证来执行的话，估计市场上销售的腌腊制品会大大减少，因为正规腌腊制品厂家批发出来的腌腊制品其价格较高，零售利润自然就会降低，所以很多摊主不愿去正规腌腊肉制品厂家进货，或者少进货。一位摊主称，许多顾客来买腌腊制品时，都不过问什么QS标志，主要是看色泽，闻香味，侃价钱，看准谈妥就买。　　本报记者田乐 　　相关链接 　　3种方式可查“QS”真假 　　按照有关规定，所有xx年1月1日后生产的食品都要加贴QS标志。“QS”是食品“质量安全”(QualitySafety)的英文缩写，只要取得了市场准入资格的食品，其外包装上就会有一个醒目的蓝白色QS标志。作为辨别食品质量安全的重要凭证，标志的式样、尺寸及颜色都有具体的制作要求，可以印刷或者加贴，包装上还应该标有生产许可证号码，以便查询辨别真假。 　　QS标志由“QS”图形和证书号组成，每家获证企业的每个获证产品都有对应的证书编号。消费者如有疑问，可登录国家质检总局网站()进行查询，或者拨打语音电编辑短信“qs＋12位代码号”发送到9588365也可以查询到QS代码所对应的企业、产品及证书有效期等信息。一旦发现有伪造或冒用“QS”标志情况，可拨打12365进行举报。　　 　　当心腌腊制品中的亚硝酸盐 　　据西南大学食品安全学院教授刘文宗介绍，xx年10月1日实施的《腌腊肉制品卫生标准》规定，腌腊肉制品使用食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法等，明确界定腌腊肉制品的过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。该标准属强制性标准，实行全方位监控，适用于所有腌腊肉制品生产，每家企业都应无条件达到要求。 　　刘文宗告诉记者，亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，它能使腊肉、香肠、肉罐头等肉制品的颜色红艳饱满，口感好，并大大缩短肉制品的加工时间。但过多摄入对人体有害，如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，可能致癌。正常人一次摄入克以上就会中毒，摄入3克人就会死亡。我国规定亚硝酸盐在肉制品中最大用量为每千克加克。刘文宗说，在国家标准范围内添加亚硝酸盐等添加剂，人食用后并无大碍。 　　如何选购安全卫生的腊肉 　　西南大学食品安全学院刘文宗教授提醒消费者，在购买腊肉时需要注意以下几点： 　　●颜色要正常。不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，到底应该挑选颜色深的，还是颜色浅的呢？其实，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。 　　●肉质有弹性。用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是