山东文艺出版社学综合实践活动六年级下册《学做一道鲁菜》教学设计.doc

【教学设计】 山东文艺出版社小学六年级下册《学做一道鲁菜》教学设计 教学内容：山东文艺出版社六年级下册主题五《舌尖上的山东》第41页 第二课时：学做一道鲁菜 教学目标： 1.借助生活经验，使学生了解制作鲁菜的整个过程，学习并掌握制作传统鲁菜“四喜丸子”的方法。 2.引导学生经历制作“四喜丸子”的过程，培养动手实践能力。 3.通过对鲁菜文化的交流，渗透民俗文化，培养学习兴趣。 教学重点： 让学生掌握制作传统鲁菜“四喜丸子”的方法。 教学难点： 揉丸子、 炸丸子。 教学准备： 猪肉馅、鸡蛋、盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、葱花、油菜、玉米油、碗、盘子、筷子、漏勺、铲子、锅、电磁炉等。 教学过程： 课前交流： 同学们，这厨师帽一戴，小围裙一系，真有一副小厨师的样子！课前老师让小厨师们剪了指甲、洗了手，伸出来看看，嗯，已经很干净了！小组内互相检查一下，干净了吗？你们真是一群讲卫生的小厨师！那老师也来准备准备。看，老师有没有大厨师的样子？大厨师见到小厨师，我们就来聊一聊吧。在座的小厨师都喜欢吃什么菜？(交流)你们吃的菜种类真多，营养也比较丰富，看同学们一个个小脸红扑扑的，多健康啊！作为一名合格的小厨师，不仅知道自己喜欢吃什么菜，还要了解相关的美食文化。好了，由于时间关系，我们先聊到这。开始上课吧！ 一、导入新课，互动交流 1．谈话：同学们，在我们的家乡山东，有很多很多特色的美食，它们潜藏在人们的心里，浮于人们的舌尖，融合成一种独特的文化。你对鲁菜有哪些了解呢？课前我们已经做过调查，谁来说一说？（指名） 2、交流：（生）鲁菜简称山东菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一。 山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸等有50多种烹饪方法，特点是：清香、鲜嫩、味纯。山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。 （我知道的鲁菜有德州扒鸡、红烧大虾……我知道的鲁菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼……）在鲁菜中，有一道和狮子头很像的名菜，甚至连其做法也近乎一致，这就是享誉盛名的四喜丸子。在鲁菜文化中，四喜丸子寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。那么，……）同学们吃的丸子馅种类可真多。老师今天给大家准备的是猪肉馅。它是怎样做成的呢？要先把肉切好、剁碎，接着进行调馅：把剁好的肉和鸡蛋放在一起，加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、和葱花，要顺着一个方向搅拌均匀。然后，把拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同拌好。同学们，调馅非常重要，它直接影响着丸子的口味，这里还有个小窍门呢：调馅时要朝一个方向搅拌，这样调出来的馅味鲜肉嫩。同学们，有没有兴趣试一试？好，那就开始吧。 3、揉丸子 (1)馅准备好了,接下来,我们就要进入今天要学习的重点把肉馅揉成团。贴板书：(揉丸子)我们双手沾上清水，先取少量肉馅在两手之间来回摔打，把肉馅揉成一个小圆球。大家看，这就是揉好的的丸子。你们做过吗？大部分同学没有，想不想试试？哎，先别急！虽然课前已经让大家洗过手了，但吃的东西一定要讲究卫生，现在我们再来用桌子上的湿巾擦擦手，擦完后要把垃圾放在垃圾桶里。擦好的同学可以开始了。（学生试着揉丸子，巡视。挑几个不成功的丸子）好了，同学们，大家做得很认真，但是也有很多问题，大家看，这是几位同学做的丸子，发现了什么问题？看来想把丸子做好也不是件容易的事，那到底怎样才能把丸子揉好呢？ (2)老师来给大家示范一下：（擦手）怎样揉丸子呢？看这里，同学们，揉丸子也有小窍门呢，要双手配合，用力适度。从左手倒到右手，不停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，先制成团、然后再揉成光滑的丸子。 (3)接下来同学们就按照这种方法再来试试。学生练习揉丸子，师巡视并指导。 (4)嗯，刚才同学们练习的非常认真。我发现有很多同学已经学会了，小组内互相看看，谁揉的最好？快来给大家展示一下吧。 (5)咱们有很多同学们已经揉的不错了，俗话说，“熟能生巧”，相信同学们在以后的实践中会做的越来越好。 4、炸丸子 好了，刚才大家忙的真是不亦乐乎。那现在想不想品尝我们的劳动成果呢？好，接下来我们就该炸丸子啦。贴板书：（炸丸子）请组长把你们揉好的丸子端上来。我们先往锅中倒入足量的玉米油，把油烧至六、七成热时，下入揉好的丸子，将丸子炸至表面金黄后捞出沥干盛出。 5、煮丸子 丸子炸好了，好，那咱们就开始煮丸子吧。贴板书：（煮丸子） 边煮边解说： （1）现在我们在煮锅中倒入少许底油，放入姜片，