滇西北人的食虫情趣(图).docVIP

滇西北人的食虫情趣(图) 　　云南十八怪中，有好几怪都是关于吃的方面的。云南虽然没有拿得出手的大菜，摆在席面供来云南的人风光风光，赚足面子。可来过云南的人，都不得不承认：“云南好玩地方多，好吃的东西更多。”这不是做广告，来过云南的人都这样认为。云南人在吃的方面是非常富有创新精神的，能把普通的大米做成饵筷、饵丝、米线、米糕、粽子、元宵、米肠、粉蒸、卷粉、凉宵、米凉粉……十多种小食品，足可以看出云南人在吃方面的智慧，是多么的高超和有创意啊！ 　　令人费解的是，云南人还特别爱吃虫子，还专吃害虫。 　　云南十八怪中，有一怪是“蜢蚱当下酒菜。”。这蜢蚱，就是我们常说的蝗虫。在旧中国，有一年北方地区蝗灾，蝗虫飞过，遮天蔽日。所到之处，草叶、树叶都被一扫而光，可见蝗虫的厉害。而在云南滇西北一带，一到秋季收割谷子的时候，那谷田里便到处是蜢蚱飞舞的影子。从埂上经过，一阵“堤嗒”声，走急了，连脚都会踩死几只蜢蚱。这时候，妇女们便一面割谷子，一面将蜢蚱捉了往围腰里塞。当然也有专门捉的，用了网兜绑一竹棍，在田埂上跑来跑去地捉，不用多少功夫就能捉满满一大袋。所以滇西北的小街子上，还有人以碗论数量地摆着出售蜢蚱。将捉了蜢蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，和腿足，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蜢蚱，便透出诱人的香气。那香劲才叫人无法形容，清脆中有一股子谷草的清香气味。或者将蜢蚱腊干了，“有朋自远方来！”的时候，炒上一盘，弄上二两小酒，嚼着清香的油炸蜢蚱，那才叫神仙日子。蚕蛹也是一品好佳肴，当“春蚕到死丝方尽。”的时候，它们便吐茧自缚，成了蚕蛹。当上好的蚕茧进行烘干，煮沸，加碱后，送到巧手的蚕妇手里，她们将蚕丝弄好，那金黄色的，肥漉漉的蚕蛹便随着她们的巧手滚了出来。江南一带的人，只将这些高级营养品的东西扔了，或者喂了猪，实在是资源浪费。云南人可不这样憨，将那蚕蛹收整好，捡去僵蚕，瘪蚕，留下滚圆金黄的。特别优秀的，应算是春蚕的蚕蛹了，看着那金黄色的样子，就让人涎水长淌。经过在锅里焙干，加上油盐，佐料，就是一品上好的下酒的菜，特别是再加上一瓶，给乾隆老皇的贡品“鹤庆乾酒”，那更是别有一番风味。聪明的云南人，真是变废为宝的高手啊！既便宜，又饱口福，还解馋，天下的好事真叫云南人占绝了。 　　柳树虫，也是云南人爱吃的虫子。那百年老柳树，被虫子蛀得快要倒了，砍倒了那棵老柳树，斧头划开那柳树筒子，里便滚出了又白又胖的虫子。你别看不起这些虫子，虽然它们结果了柳树的性命，应该惩治惩治它们，可将它们扔了怪可惜的。捡它们起来，在锅里细细的烤，不用多长时间，它们身上便会冒出油来，不用加什么佐料，放口里嚼，酥酥的，香香的，那才叫享受。 　　飞蚂蚁是云南人难得吃到的珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了几场大雨。那长着翅膀的飞蚂蚁纷纷从蚁洞里钻出来，遍山坡的飞舞，土红色的身躯肥碌碌的，所以飞不高，也飞不远，大多只能在湿漉漉的山里，慢慢地爬行。捡了它们，除去翅膀，将铁锅放三脚上，塞进一把松毛，在锅里烤黄那了飞蚂蚁，放点上点清盐，那又嫩又香的滋味，慈禧太后也未必品尝过。 　　马蜂仔，那才叫珍稀药用佳肴。那高高的大栗上或者其它的高大树木上，挂一马蜂窝，外开一个椭园小孔，有马蜂进进出出的那个圆孔，马蜂窝表面的花纹古典而又庄重。只那勇敢的山里汉子，才敢惹它们。据说那马蜂的毒针，特别毒，大牯子牛也只要被蛰三下，不出十步远就要倒下，是无药可治的。人呢，只要被蛰半下，就没有生还的希望了。可也有那勇敢的山里汉子，不怕那毒针。天黑的时候，他们来到树下面，点上一把火把，点上一袋辣腥腥的旱烟含在嘴进里，手里提上个蛇皮口袋，爬上那颗高高的大栗树，乘马蜂们不备，用口袋套了那个马蜂窝，将那个奇形怪状的东西，一窝端进自己的口袋里。下了树，回到家里，把那些活着的大马蜂，捉了放酒里泡成药酒，因为那毒针的毒，是治疗风湿病的上好良药。里面有好几层蜂饼，蜂里面的就是白白胖胖的马蜂仔，嫩嫩的娇娇的，将它们一只只取出来，在铁锅里黄黄的烤，那滋味不说也是云南一绝。 　　土海参，那又是云南人的一道珍世稀品。到了二、三月的时候，箐沟里大河小河里的水，像老前辈欧阳修的《醉翁亭记》中所写道的：“水落而石出者。”的季节里，那些箐里或者大河小河里经七、八的大水冲刷了一个冬天的石块下面，就有营养丰富味道鲜美的土海参。土海参的叫法是有别于大海里生长的海参而取名的。样子有些丑陋，那吓人的样子实在太像蜈蚣了。可它们是躲藏在清水和滚圆的鹅卵石缝之间的，只有那清冽的山泉或者清亮的小河里，才能见到它们身影的，像爱清洁的人一样，它们对环境的挑剔达到了让人不能理解的地步。有土海参的地方，你随便翻开一块卵石都能捉到它们，没有的地方，任你翻遍了所有的卵石，都没有它们的影子。正是这种致命的弱点，让它们处在濒临绝迹的地步。它的吃法也