食品分析论第五章 灰分测定.pptVIP

第五章 灰分测定 一、测定意义 1、定义：食品在一定的条件下（高温灼烧）所得残留物（无机物）称灰分 二、灰分分类 3、测定灰分的意义 确定食品元素的大致组成 测定灰分可以判断食品受污染的程度。 灰分还可以评价食品的加工精度和食品的品质。 如面粉富强粉灰分为0.3～0.5％；标准粉为0.6～0.9％； 影响食品灰分的因素：动植物本性、生长自然条件、成熟度、肥料或饲料的组分、灼烧条件。 灰分是某些食品重要的质量控制指标，是食品成分全分析的项目之一。 一些食品的灰分含量(%) 牛乳 罐藏淡炼乳 脱脂乳粉 鲜果 蔬菜 0.6～0.7 1.6 ～1.7 7.8～8.2 0.2～1.2 0.2 ～1.2 小麦的胚乳 鲜肉 鲜鱼(可食部分) 蛋白 蛋黄 0.5 0.5～1.2 0.8～2.0 0.6 1.6 精制糖、糖果、糖浆、蜂蜜痕量至1.8% 纯油脂 无。 二、测定灰分一般步骤 1、操作过程 灰分的颜色可能是白色、黄色、浅灰色， 不允许是灰黑色、黑色。 铁含量高的食品，残灰呈褐色， 锰、铜含量高食品，残灰呈蓝绿色。 有时即使灰的表面