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关于天然色素的研究进展 学生： 王桃云 导师： 陈鹏 教授 1 引言 食用色素是使食品着色或改善食品色调和色泽的食品添加剂，尽管食品中色素含量甚微，但对食品质量品质的影响却非常大。 苏丹红、孔雀石绿等事件引起了一轮又一轮的食品安全警示，因而人们对合成色素安全性疑虑也逐渐加深。随着对食品安全问题的重视，消费者对合成色素越来越担心。 天然色素以其安全性高，无毒副作用，含有人体必需的营养物质或具有药理作用等特点，使得天然色素的研究、开发和应用成为持续热点。 天然色素从上世纪70年代开始替代广泛使用的合成色素，国际食品添加剂法典委员会一致赞同严格限制合成色素的使用，倡导大力开发天然色素。 在欧、美等发达国家，天然色素已成为主要的食品着色剂，食品使用率达60%，而挪威已宣布完全禁止使用合成色素。在日本天然色素占了90%的食用色素市场份额。 目前，国际上已开发的食用天然色素共有100余种，全世界食用色素的产出总金额约为13.4亿美元，其中合成色素约4亿美元，天然色素约9.4亿美元。合成色素的产量一直呈下降趋势。 我国目前已经开发出８０余种食用天然色素,我国允许使用和生产的天然食用色素有48种，已经制定中华人民共和国国家标准或行业标准的食用天然色素共有19个品种。 2003年我国天然色素的产量已经是食用合成色素的2l倍。 2 天然色素的分类 2.1 吡咯色素：吡咯色素一般