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食品工程原理现代教育理念与教学改革实践研究 　　摘 要:食品工程原理课程是一门新兴的课程,起步比较晚,教材的选用,教学的方法和教学体系还不完善。由于教学过程中普遍存在着很多问题,教学成果不明显,食品工程原理的教学改革势在必行。本文应用了现代的教育理念,通过教学过程中的实践研究,根据食品工程原理的重要性和针对教学过程中存在的问题,分别从授课教材的选用、多样的教学方法、引入先进的教学手段、注重理论知识的实际应用、培养学生的创新能力等多个方面,具体全面的介绍了食品工程原理教学改革的可行方案,并通过实践证明在提高教学质量方面有显著地效果。 　　关键词:食品工程原理教学改革教学方法 　　Abstract: Principles of food engineering is an emerging course. The choose of educational materials, the method of instruction, the system of teaching is still imperfect .As the problems of the process of teaching, teaching results is not obvious, the reform of the Principles of food engineering is imperative. In this paper we used the concept of modern education, through the practice of the reaching process, according to the important of the principles of food engineering and for the problems in the teaching process. Respectively from how to choose educational materials, the innovation of method of instruction, the introduction of advanced teaching methods, focus on the practical application of theoretical knowledge, the innovative capacity of students, comprehensive introduction to feasible alternative of the reform of principles of food engineering, practice proves that this measure has a significant effect in the improve of teaching quality . 　　Keywords: Principles of food engineering,teaching reform,method of instruction 　　1前言 　　食品专业作为一种新兴的专业,它的历史还很短,而食品专业的专业基础课及专业课的教学体系更是十分不完善。在食品专业教学初期,我们并没有食品专业专用的教材,所以很多明明是专业性很强的课程,我们却选用了化工专业或是生物专业通用的教材。食品工程原理一课在教学初期就是这样的情况,我们选用的就是化工原理教材,这本教材完全没有体现食品专业的专业性,无法满足食品专业的教学需求,对以后的学习造成了很大的负面影响,所以我们根据高等院校高专人才培养的目标将以往食品专业的“化工原理”课改为专业性较强的“食品工程原理”。并且逐步编写出自己的授课教材,形成了独特的授课体系,制订了适于自己授课的教学大纲。文中 　　2食品工程原理的重要性 　　食品工程原理是食品专业的一门专业基础课,是一门很重要的技术课,侧重于工程性,注重培养学生的能力。其内容包括食品工业单元操作原理,各种设备的基本原理和应用。是学生把所学的理论知识应用于工程实例的重要桥梁,对培养学生设计思维、工程意识、计算能力等方面起着非常重要的作用。同时它又是是基础课与专业课之间的桥梁。有效地将之前所学的基础课与之后要学的基础课紧密的联系起来。因此,食品工程原理有着至关重要的作用。 　　3教学过程中存在的问题 　　内容多,涉及知识广泛,对基础知识的牢固程度要求较高[1]。课程的理论较多,理论性强,内容枯燥,激发不了学生的兴趣[2]。与工程实践联系紧密,学生最缺乏的就是实际的经验,因此不容易理解所学的知识[1]。本课程中涉及的设备类型多而且大多结构复杂,