功能性低聚糖（PPT_59页）课件.pptVIP

第二章 低聚果糖Fructo oligosaccharide (FOS) 第一节 FOS概述 1950年，Bacon等人在研究酵母转化酶(invertase)时，从蔗糖水解物中发现一些低聚糖，这些低聚糖的结构为GFn的形式。 1952年，Whalley等用酵母转化酶作用于蔗糖，首次分离得到蔗果三糖(1-kestose)。 1953年，Bacon等用高温淀粉酶作用于蔗糖，得到了一系列低聚糖，从中分离出异蔗果三糖(isokestose or 6-kestose)。 1954年，Gross等从蔗糖水解产物中又分离出新蔗果三糖(neokestose)。 第一节 FOS概述 第一节 FOS概述 第一节 FOS概述 第一节 FOS概 述 第一节 FOS概述 第二节 FOS的物理化学性质 低聚果糖三种组分均为 ，都极易形成 低聚果糖的 ，它的含水产品难于在空气中长时间保存； 低聚果糖水溶液的 比同浓度的蔗糖溶液略小， 也较蔗糖高； 低聚果糖在一般的食品pH范围(4.0~7.0) ，可在4℃下保存 以上； 第二节 FOS的物理化学性质 第二节 FOS的物理化学性质 第二节 FOS的物理化学性质 第二节 FOS的