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微量元素缺乏导致的营养不良营养师必看学文教育温馨提示：备考人力资源管理师一级、二级、三级的考生注意知识点的要点，同时，各位企业人事在工作忙碌的同时也不要忘记充实自己。绩效管理系统总体设计流程铁缺乏症　　铁主要分布在红细胞中，是血红蛋白的必需组成部分，可以携带和运载氧气。缺乏铁会导致贫血，食欲下降和学习困难，增加分娩死亡的危险。由于植物中的植酸盐和纤维素会和铁结合，把铁带出体外，植物食品铁的吸收率远低于动物食品。植物中大豆的铁吸收率最高，动物中红肉的铁最丰富。今天的红肉恐惧症使缺铁性贫血流行。　　动物食品中的铁不但丰富，而且不会过量吸收，因为人体对其中的有机亚铁的吸收是有限的。而人工合成的铁，包括铁补充剂和铁强化食品，是无机铁，可以在体内无限制累积，增加氧化和患癌的危险。欧洲很多国家，包括德国，法国和意大利等国，已经禁止用铁强化食品。红肉因为含铁而呈红色，是补充铁的最佳来源。事实上，人体本身就是由红肉组成的。锌缺乏症　　锌主要分布在前列腺和皮肤(包括指甲)，参与上百种酶的合成。缺乏锌会使食欲下降，性欲下降，生长停滞，性发育缓慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺肿大，消瘦，频繁感染和感冒，指甲白斑，耳鸣，多动症等等。　　动物食品中的锌不但比植物里丰富，而且吸收率是植物食品中的四倍。粮食的精加工过程会使锌大量流失。加热烹调会破坏消化酶，迫使人体动用储备的锌来合成酶。因此，食用植物食品，加工食品和烹调食物容易造成锌的缺乏，这是今天我们普通缺锌的主要原因。锌的最佳来源是海鲜，肉类，内脏，蛋类，坚果和种子。锌补充剂非常安全，成人每天15-25毫克，儿童可以根据体重比例调节。钙缺乏症　　钙是人体最大量的矿物质，99%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。钙构成骨骼，参与肌肉收缩，神经传导，心脏跳动，血液凝渗，激素分泌。缺乏钙会抽搐或抽筋，失眠或神经过敏，骨质疏松，高血压，早产，流产或产儿体重不足。维生素D可以增加钙的吸收，而植酸，草酸和磷酸会影响钙的吸收。与常识相反，钙的最佳来源不是牛奶，而是大豆和深绿色植物。检测表明，有机食品中的矿物质，维生素和其他营养素比普通食品丰富的多。例如有机鸡蛋中的铁，锌和钙含量是普通鸡蛋的3-5倍，维生素E是10倍，DHA(亚麻酸)是20倍。有机牛肉中的维生素E，硒，DHA和CLA(共轭亚油酸)是普通牛肉的4-5倍。总之，新鲜的，生的，有机的，全的(未加工的)食品，是维生素，矿物质和其他营养素的最佳来源。孩子缺钙一般有下列症状，当孩子出现下列征兆时，最好去医院做血清钙含量测定，判定孩子是否缺钙。?　　?　　1.不易入睡，更不易进入沉睡状态。?　　2.入睡后多汗、啼哭、易惊醒。?　　3.白天常出现烦躁，坐立不安。?　　4.出牙迟或牙齿排列参差不齐。?　　5.学步迟。?　　6.阵发性腹痛，但又查不出寄生虫，无消化不良、肠炎等病。?　7.偏食或厌食。?　　8.指关节明显较大，指节瘦小无力。?　　9.经常出现抽搐症状。?　　10.指甲灰白或有白痕。?　　（1）婴幼儿。6个月的毛毛白白胖胖，近来夜晚常常啼哭不止，表现亦不如以前活泼，妈妈带他来医院检查，医生判定毛毛缺钙，这是为什么呢?由于小儿生长迅速，并且户外活动少，晒太阳少，常引起钙的吸收不足而导致各种缺钙表现。小儿是否缺钙可从以下几个方面判断：①常表现为多汗，与温度无关，尤其是入睡后头部出汗，使小儿头颅不断磨?擦枕头，久之颅后可见枕秃圈。②精神烦躁，对周围环境不感兴趣，有时家长发现小儿不如以往活泼。③夜惊，夜间常突然惊醒，啼哭不止。④1岁以后的小儿表现为出牙晚，有的小儿1岁半时仍未出牙，前囱门闭合延迟，常在1岁半后仍不闭合。⑤前额高突，形成方颅。⑥常有串珠肋，是由于缺乏维生素D，肋软骨增生，各个肋骨的软骨增生连起似串珠样，常压迫肺脏，使小儿通气不畅，容易患气管炎，肺炎。小儿缺钙严重时，肌肉肌腱均松弛。如果腹壁肌肉、肠壁肌肉松弛，可引起肠腔内积气而形成腹部膨大如蛙腹状。如果是脊柱的肌腱松弛，可出现驼背。1岁以后小儿学走路，如果缺钙，可使骨质软化，站立时身体重量使下肢弯曲，有的表现为X形腿，有的表现为O形腿，并且容易发生骨折。怎样才能让我们的小宝宝变得骨骼强壮，让他从平时的饮食中轻松获得钙质，做妈妈的可要动动脑子了。　　进食牛奶或乳制品的确是钙质最好的来源，一杯240㏄的牛奶就含有270毫克的钙，所以，每天喝1杯牛奶，几乎就能获得一天所需，而且牛奶有适量的维生素d、镁与磷能帮助钙的吸收，这也是为什么营养学家这么推荐的原因。　　能够大口喝下低脂牛奶，且每天持续的喝，当然是最好的。但牛奶也不是唯一的选择，在中国人不嗜牛奶或有乳糖不耐症的情况下，换个吃法或选择其它高钙食物，未尝不是一种变通。　　1.?善用乳制品入菜　　用低脂奶粉取代面粉，用牛奶取代水，都是掌厨者可做的变化。而烹