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DH发酵肉制培训资料.ppt
问题答疑 发酵肉制品为什么可以生吃? 产品特点: 1、感官品质:欧乐亚发酵肉制品色泽鲜美,肉质紧实,因富含co肌红蛋白而呈玫瑰红色,具有纯正浓郁的生物发酵乳香,其感良好的感官品质,赢得了消费者的亲睐。 2、可以生吃的发酵肉制品:欧乐亚发酵肉制品是在人为加入有益发酵细菌的情况下,利用微生物和内在酶的作用使肉发酵(发酵使肉中的蛋白质发生变性分解为氨基酸,脂肪分解成小分子物质,并变性形成一些芳烃类香味物质)而形成的独特风味、质地和色泽且具有较长保质期的肉制品;其肉质变性的过程就相当于我们平常烹调时的加热变性过程,所以发酵肉制品是可以直接食用的。 问题答疑 切片发酵肉制品为何表面有时候会发现有析出白点,可以吃吗? 这些物质是:酪氨酸和苯丙氨酸 这些物质是蛋白质分解后的产物,它的溶解度低,当水分含量少时,就容易析出 “欧乐亚”发酵肉制品的卖点 无公害原料,肌间脂肪含量高,肉汁鲜美 不添加防腐剂和人工色素 意大利发酵工艺,进口设备,国际标准加工而成 肉类解冻、发酵(如温度、湿度、通风、灭菌等)系统采用全程自动化控制技术和设备,水和空气的安全过滤系统,全温控全封闭车间等 富含有活性的健康因子,对肠胃具有调理作用 “欧乐亚”发酵肉制品比较方便和快捷,完全可以直接食用,不需要任何方式加热或熟制,更具更高的营养价值,食用更健康。 “欧乐亚”发酵肉制品具有很强的保健功能:调节肠道菌群,促进消化,抗菌作用,防止便秘,降低胆固醇,合成维生素,改善肝功,防衰老,抗氧化,提高免疫力,具有抗癌及其它保健功能。 “欧乐亚”发酵肉制品呈鲜艳的玫瑰红色(CO肌红蛋白),外观诱人;质地美观,肉质坚实,质地均匀,香味浓郁(发酵乳香),风味纯正厚重;利用能源少,不破坏营养物质(B族维生素和矿物质);货架期长,无须冷藏,易于储存。发酵生成小分子物质,更容易吸收,更健康。 全程产业链,品质有保证。 欧乐亚发酵肉制品的营养价值 发酵肉制品的营养价值主要体现在具有极好生理价值的蛋白质。肉类在发酵过程中,乳酸菌产生蛋白酶,使原料肉中部分蛋白质水解,这使得发酵肉类与一般生鲜肉相比含有更多的多肽和丰富的、比例更合理的各种氨基酸,从而使发酵肉制品中的蛋白质更易被人体消化吸收,具有更好的生化可利用性。 欧乐亚发酵肉制品的保健功能 一般来讲,人体肠道内的菌群可分为有益菌、有害菌和中立菌三类。当人体处于健康状态时,有益菌就成为肠道内的优势菌群。乳酸菌是人体肠道内重要的有益菌之一,发酵肉制品中富含乳酸菌,因此通过食用发酵肉制品可扩大体内乳酸菌等有益菌的增殖,抑制有害菌的繁殖,从而促进人体健康。 (1)调节肠道菌群:发酵肉制品能抑制肠道内有害微生物的活动,持续食用萨拉米、库巴等发酵肉制品,则可以使肠内有益菌群恢复优势地位,增进人体的健康。 欧乐亚发酵肉制品的保健功能 (2)促进消化吸收:发酵肉制品能促进食欲,增加肠胃蠕动和机体的新陈代谢,增强消化机能。同时,发酵肉制品也能促进人体对钙和磷的吸收。再者,发酵肉制品中的脂肪、胆固醇、蛋白质均较肉类中同类成份易于消化吸收,也就是说肉类通过乳酸菌的作用,提高了营养价值和保健效果。 (3)抗菌作用:一些乳酸菌群(如乳酸链球菌等)能产生某些抗菌素,可抑制葡萄状球菌、结核菌等病原性微生物。发酵肉制品中的乳酸链球菌素对人体肠道内葡萄状球菌、大肠杆菌等具有拮抗作用,阻碍其生长,并促进乳酸杆菌的增殖,从而改善肠胃功能,促进人体健康。 (4)防止便秘:便秘与食物的品质、饮食规律以及消化道的蠕动有关。发酵肉制品中的活性乳酸菌代谢产物如各种有机酸(乳酸、醋酸)等,能促进胃肠的蠕动,从而防止便秘。 欧乐亚发酵肉制品的保健功能 (5)降低胆固醇:发酵肉制品中的活性乳酸菌产生羟基甲基戊二酸,能抑制参与胆固醇合成的羟基甲基戊二酰基CoA还原酶活性,从而降低胆固醇水平。 (6)合成维生素:发酵肉制品中的乳酸菌能合成B族维生素,从而增加维生素B族的含量,不仅能满足人体对维生素B的营养需要,而且维生素B族对炎症发生还有一定的治疗作用。 (7)改善肝功能:肠内菌群中的有害菌常产生许多有毒的代谢产物,如蚓哚、酚类、胺类及硫化氢等,需要人体自身生理对此进行解毒。若这些产物在肝脏中不能及时解毒,则会侵害肝脏等器官,导致肝功能紊乱。发酵肉制品能改善肝功能,其原理主要是由于乳酸菌能抑制肠内有害菌生长繁殖,从而使肠内有毒物质的生成量大为减少。 欧乐亚发酵肉制品的保健功能 (8)提高免疫力:如果人体长时间食用无菌食物,肠道就会因为缺少刺激,而产生抗体的能力下降,容易得病,也就是说肠内的菌群与机体的免疫机能形成有关。随着人体的老化,肠内菌群中双歧杆菌减少,胸腺对T淋巴细胞的产生能力亦降低,免疫能力也随之会下降,因此发病的机率会提高。食用发酵肉制品后,肠内菌群以乳酸菌占优势,就可以提高免疫能
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