春季药膳 午餐.docVIP

热带雨林春季药膳 午餐 1．药膳全席菜单 1）凉菜（六只）? 山楂肉干，双耳听琴，天麻双豆，菊花肉丝，辛味莴苣，荸荠山楂糕。 2）热菜（十只）? 玉珠霸王，天麻气锅鸡，虫草鸡桃，芪枣大虾，开胃鱼圆，灵草鸭子，枸杞虾仁，全虫闹金蝉，白扒口蘑，贝母梨罐。 3）汤菜（一只）? 枸杞莲子。 4）主食? 紫米饭? 茯苓蒸包。 2．药膳菜品介绍 ?山楂肉干 [原料]??山楂10克，精肉250克。 [制作工艺] ?将精猪肉切成大厚片，山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成金黄色。 另起锅，葱姜段煸锅，下入清汤，随入炸好的肉片及山楂片，加入盐、味精、料酒、白糖，旺火烧开，小火靠透，淋明油即成。 [功效]? 消食化积，活血散瘀。 [应用]? 脘腹痞闷，不欲饮食，腹中痞块绵绵作痛。 ?双耳听琴 [原料]? 木耳，银耳，芹菜。 [制作工艺] ?将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘区蒂，嫩芹菜摘叶洗净，切成段。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香油调好口味，装盘即成。 [功效]??滋阴，润肺，生津，凉血，清脑，降血压。 [应用] ?干咳少痰，肺燥鼻衄，高血压。 ?天麻双豆 [原料] ?天麻10克，花生米100克，青豆50克。 [制作工艺] ?将天麻用蒸馏水浸泡提出药液，花生米用开水泡15分钟捏去皮，青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内汆熟，捞出加入天麻液、精盐、味精、香油调匀即成。 [功效]? 镇肝熄风，明目降压。 [应用] ?头晕目眩，头痛，肢体麻木。 ?菊花肉丝 [原料]? 精猪肉200克，干菊花10克。 [制作工艺]? 将精猪肉切成丝，干菊花泡开，备用。肉丝上浆入热油内炒熟，捞出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。 [功效] ?健身清热，明目解毒。 [应用] ?头晕，头痛，耳鸣，视力减退。 ?辛味莴苣 [原料] ?去皮莴苣200克，白芥子粉10克，杏仁6克。 [制作工艺] ?将莴苣切成条，白芥子粉用开水焖好，杏仁泡透去皮切成末。然后将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子放在一起，加入香油及味精，调拌匀即可。 [功效] ?利气化痰，润肠止咳。 [应用] ?急、慢性支气管炎及便秘。 ?荸荠山楂糕 [原料]? 去皮南荸荠200克，山楂糕30克，陈皮3克。 [制作工艺]? 将南荸荠切成块，山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末。上三种原料放在一起，撒上白糖即可。 [功效] ?健脾和胃，去痰止咳。 [应用]? 食欲不振，胃脘胀满，咳嗽少痰。 ?玉珠霸王 [原料] ?甲鱼500克，鹌鹑蛋150克 [制作工艺]? 将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净，放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮，也放入汤碗内，并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。 [功效] ?滋补肝肾，益气养血。 [应用] ?久病体虚，虚劳骨蒸，失眠健忘，体倦无力等。 ?天麻气锅鸡 [原料] ?天麻12克，乌鸡500克。 [制作工艺]? 将乌鸡剁成块，入开水汆透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。 [功效]? 补气血，益精，养肝明目。 [应用]? 病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等。平人食之轻身增力。 ?虫草鸡桃 [原料] ?冬虫夏草10克，鸡肉150克，芝麻36克。 [制作工艺]? 将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用模具制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即成。 [功效]? 补肾益精，润肺止咳。 [应用] ?肾经亏虚，肺燥咳嗽，体乏无力等。平人食之强身坚骨。 ?白扒口蘑 [原料]? 口蘑450克，白果15克，陈皮6克。 [制作工艺] ?将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡好后切成小丁。锅内加少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。 [功效] ?补气健脾，止咳化痰。 [应用] ?咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。 ?全虫闹金蝉 [原料]??全蝎30克，金蝉30克。 [制作工艺] ?将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥，摆在盘内，撒少许精盐即可。 [功效] ?镇肝熄风，清肝明目。 [应用] ?口眼歪斜，半身不遂，目赤肿痛，失音等。平人食之可调肝明目。 [注意事项] ?孕妇忌用。 ?芪枣大虾 [原料] ?对虾500克，黄芪30克，酸枣仁30克。 [制作工艺]? 将黄芪、酸枣仁熬成药液，大虾去须、爪，放入盛器内，加入芪枣药液、盐、料酒、葱、姜，蒸熟即可。 [功效] ?不心宁神，益肾健脾。 [应用]? 阳痿早泄，失眠多梦，心悸气短，四肢无力。 ?贝母梨罐 [原料] ?川贝母，荸荠，梨、莲子。 [制作工艺]? 将梨去皮挖空，川贝熬成药液，荸荠、莲子切成丁，青红丝切丁。贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀，装入梨罐内，上笼蒸1刻钟