食品安全管理体系 第五节.pptVIP

第五节 管理职责 5.管理职责 5.1 管理承诺（条款） 最高管理者应通过以下活动，对其建立、实施食品安全管理体系并持续改进其有效性的承诺提供证据： a)表明组织的经营目标支持食品安全； b)向组织传达满足与食品安全相关的法律法规、本标准以及顾客要求的重要性； c)制定食品安全方针； d)进行管理评审； e)确保资源的获得。 理解要点-1 最高管理者：在最高层指挥和控制组织的一个人或一组人（ISO9000：2000，术语3.2.7）； 承诺内容：建立和实施食品安全管理体系； 承诺方式：组织的经营目标 理解要点-2 承诺证据： 正式签署的文件，如管理承诺或管理目标； 体系运行记录，如体系建立与实施的相关会议及培训课程的签到记录、票据和计划等； 与最高管理者交谈的内容： 制定/宣传方针的参与程度； 对体系运行是否基本了解； 是否了解体系目前状态，包括优势和劣势，以及在哪些方面反复出现食品安全问题； 对与食品安全有关的信息及时采取措施的情况，如投诉、抱怨的处理； 资源提供 与体系建立与实施有关的其他问题。 5.2 食品安全方针（条款） 最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。 最高管理者应确保食品安全方针： a) 与组织在食品链中的作用相适宜； b) 既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求； c) 在组织的各层次进行沟通、实施并保持； d) 在持续适宜性方面得到评审（见5.8）； e) 充分体现沟通(见5.6)； f) 由可测量的目标来支持。 理解要点-1 1、食品安全方针定义：由组织的最高管理者正式发布的该组织的总的食品安全（3.1）宗旨和方向。 2、食品安全方针的内容要求： a)与组织相适宜； b)符合顾客要求和法律法规要求； c)易理解 d)体现沟通 理解要点-2 3、对食品安全方针的管理要求： a)形成文件：按文件控制； b)在组织各层沟通、实施和保持； c)对方针的持续适宜性进行评审。 4、对目标的要求： a)可测量； b)支持食品安全方针。 5.3 食品安全管理体系策划（条款） 最高管理者应确保： a)对食品安全管理体系进行策划，以满足4.1的要求，同时实现支持食品安全的组织目标； b)在对食品安全管理体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性。 5.4 职责和权限（条款） 最高管理者应确保规定各项职责和权限并在组织内进行沟通，以确保食品安全管理体系有效运行和保持。 所有员工都有责任向专门人员报告与食品安全管理体系有关的问题。应授予指定人员明确的职责和权限，以采取措施并予以记录。 理解要点 最高管理者对职责、权限做出规定： 确定组织机构 规定各部门和岗位人员的职责和权限； 职责和权限的内容应进行相互沟通； 所有员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题，明确规定发生问题时应向专门人员报告； 相关的指定人员在职责和权限内采取适当措施，并记录结果。 指定人员 外部沟通人员 纠正/纠措人员 记录人员 验证人员 不合格品控制人员 食品安全小组组长 5.5 食品安全小组组长（条款）-1 组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应具有以下方面的职责和权限： a)管理食品安全小组（见7.3.2），并组织其工作； b)确保食品安全小组成员的相关培训和教育； c)确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； d)向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； 注：食品安全小组组长的职责可包括与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。 理解要点 a. 食品安全小组组长的职责和权限 a)负责组织食品安全小组的工作； b)建立、实施、保持和更新食品安全管理体系； c)向最高管理者报告体系运行情况，并将此作为体系改进的基础； d)为食品安全小组成员安排相关的培训和教育； e)外部联络（需要时） b. 食品安全小组组长应具备的基本条件： 至少有食品基础知识，不一定是专家，是组里应该有本行业技术或相关危害控制专家 5.6 沟通 目的: 1.能够获得充分的食品安全方面的信息 ； 2.识别、确定与控制食品安全危害； 5.6